什么蔬菜焯烫好吃？
我特别爱吃各种青菜，菠菜、油菜、芹菜、白菜等等，基本都不放过。 那么有哪些青菜比较适合用焯烫的方法来做菜呢？我认为有以下几点需要满足： 1. 富含膳食纤维的蔬菜，比如菠菜、苋菜(红、绿)、空心菜、芥蓝、西兰花等；
2. 含有多酚类物质含量高的蔬菜，比如绿茶，以及有“蔬菜皇后”之称的菇娘（锦葵科植物）；
3. 含有挥发性芳香物的蔬菜，这些香味物质能给人带来愉快的感觉。而大部分蔬菜中均有芳香物质，其中以蒜味葱属蔬菜最为丰富。
4. 含有皂甙类物质的蔬菜，这类物质具有清热解毒作用，部分蔬菜中含有较高的皂甙，比如苦楝皮中的皂甙含量可达4.98%。
5. 含有生物碱类的蔬菜，比如绿豆芽中含有较多的无硫代蛋氨酸和胆碱，这两类营养物质对细菌都有较强的抑制效果。
6. 含有维生素C或胡萝卜素等抗氧化剂的蔬菜，比如番茄、西葫芦、青椒等。
7. 富含钙、镁等矿物元素和维生素D的蔬菜，由于维生素D具有辅助钙、镁吸收的作用，所以这类食物也适合用焯烫的方式来制作。 在上述七类食物中，几乎涵盖了所有我们常吃的蔬菜类型。
不过要注意，蔬菜焯水的时间不要太久，否则会损失大量的营养素。一般来说，蔬菜下锅后，水开后再煮三分钟左右即可。另外，有些蔬菜是不适合长时间焯烫的，比如胡萝卜中的胡萝卜素属于脂溶性成分，如果用清水浸泡或者开水焯烫，都会使其损失殆尽。