什么味道的馒头好吃？
我喜欢吃馒头的理由和题主差不多，也是喜欢它的风味和简单的口感。 不过要说的是，馒头里的“风味”可不简单，它可是有“资格”登上大雅之堂的！
比如说，在《中国烹饪大典》中就收录了“馒头”一条，并指出： “……蒸熟后，可配上辣椒酱、蒜泥等佐料食用……” 你没看错，就是“配着吃”，这待遇可比一些名菜差不到哪里去。 其实，制作馒头时发酵是很重要的一个步骤。这里说的发酵，并不是单一的微生物发酵，而是指酵母菌以及其他微生物在适宜的环境中产生代谢作用，使得糖类被分解成为单糖或二糖，从而产生风味物质。这个过程产生的香气成分相当丰富，目前已经被鉴定出的就有500多种。
这些气味独特的风味化合物一旦形成，就会在口腔里肆意荡漾开来——这就是为什么有人爱吃馒头，却不喜欢吃包子，因为包子的馅料会挡住那些可爱又迷人的气味分子的传播。 但如果你爱吃馒头，却又不爱吃包子，可不是因为它们缺乏风味或者口感粗糙的缘故哦！这是因为人味觉细胞对风味物质的偏好有一定限度，对风味物质的认知又是主观且容易变化的。
就像是我，起初并不喜欢馒头，就是因为小时候家里穷，只有过年才能吃到一次馒头（现在想来真是一件很幸福的事）；后来生活条件好了，但味蕾也已经习惯了粮食的质朴，所以还是不喜欢吃馒头。而直到后来我学习了食品营养与检测专业之后，才认识到馒头的营养价值和高蛋白质、维生素含量，以及容易被人体消化吸收的特点，从此对它改变了偏见。
如今，我不仅喜欢上了吃馒头，还会自己蒸馒头、做花卷、烤馒头片……总之，怎么好吃怎么来！