冰糖有防腐功效吗？
糖能保质的原因，在于糖能抑制细菌生长。细菌繁衍需要有一定环境，如水分、氧气、温度、酸碱度等。通常条件下，细菌适宜在含水量15%～30%的环境中繁殖，当水分含量低于15%时，细菌就难以存活了。一般市售干果含水量也在15%以下因此不易发霉。但干果表皮粗糙，非常容易吸附空气中的水分，当水分达到20%左右时，真菌就开始繁殖。在果干外面涂上一层糖，如自制话梅、糖桂花，既能封住果干表面的小孔，防止水分进入，又能使果干表面形成一个高渗环境，细菌、真菌得不到水分供应，无法生长。因此用糖“封印”小孔保存干果也是很好的办法。
糖还有一个特性就是“易潮”，即易吸收空气中的水分。因此，将剩面包、糕点用塑料袋包好之后，放一些糖包，密封后第二天会发现塑料袋内变湿，糕点也比较软，这是糖发生易潮的结果。同理，用糖保存的酱鸭、小鱼，时间长了也会发生霉变。为了防止霉变，可考虑在糖中加入适量的苯甲酸钠。每1500克白糖放入3克苯甲酸钠，充分混合调匀，浸渍酱鸭、蹄髈之类荤菜。或放入1.5克苯甲酸钠，浸渍霉豆腐。此法制作的食物均能起到良好的防潮、防霉、防变质作用，且无需放入冰箱，一般能保存20天。