如何管理厨房团队？
厨房管理是一个比较难的问题，但又是必须要面对的难题，对于厨房管理的技巧我总结为“严、细、实、新”四个字。
严：
厨房管理必须要严，俗话说得好无规矩不成方圆，如果厨房团队没有一定的规矩来约束的话，人员就会比较散漫，工作没有力度，这样很容易导致团队人心涣散，给管理带了比较大的难度。我的严并不是对人不好的严苛，而是管理的严格，只有员工明白了只有遵守了规则才能得到更好的发展，团队才能更加的高效。比如说对于厨师长或者是厨师主管，每天必须要亲自给炉头师傅打荷，这是必须要遵守的规定，这样也能促进团队上下凝结心。我的严也体现于对团队的关心和爱护上，对于团队员工的衣食住行都会予以全面周到的考虑，给员工提供更好的环境和照顾，促进更好的发展。比如有员工家里有事的话，我都会给员工一些适当补助，为员工考虑，从而也换来了员工对我的更加认可和对团队的更强归属感。另外针对团队不同员工给予不同的关爱方式，对于年纪轻的员工给予更多的激励，对于年纪比较大的员工给予更多的实际帮助。团队成员是团队的核心，只有每个成员都能更好的发展和进步，整个团队才能更加强大。
细：
厨房的制度和计划必须要细，只有把制度和计划定的足够细，才能更好的落地实施，也能为制度实施提供更好的衡量标准，能对实施结果进行更详细科学的评价。比如针对菜系有明确的要求，厨房内不允许制作超出要求范围内的菜品，这是制度要定细的一个方面，如果制度定的过于宽泛，那么落实过程中也会缺少标准性，从而导致落实差距大，甚至流于形式。
实：
不管制定的制度有多好，有多严密完整，最重要的是在于落实执行，如何有效的执行制度，也是体现团队战斗力和执行能力最直接的方式。如何保障制度落实到位并且有效，对于制度落实必须要多检查多复盘。对于团队管理必须要坚持多走和多问，多走能发现各个问题，多问才能更有效的针对性的解决每个问题。我曾多次下到一线，与每个员工深入沟通，从不脱离员工，也从中获得了对制度落实情况的更全面了解，这也促进制度落实的更加有效果。
新：
厨房管理也要在日常管理中不断总结复盘，在实施过程中融入创新点，让制度始终保持新鲜活力，在实施过程中始终保持战斗力。比如针对菜品管理，我们推出了厨师厨艺的积分考评等创新方式，让每个员工积极主动提升厨艺从而得到激励，这样既提升员工的工作积极性，同时也能促进菜品种类的不断丰富。