碱放面粉里面有什么作用？
碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠在加热后会发生分解，生成具有弱碱性的碳酸氢钠，从而产生细小的气孔，使油条蓬松，其中的弱碱性气体逸出，使油条味道变脆。面粉在发酵过程中发酵生成的酸性物质，碳酸氢钠可以与酸性物质发生中和反应，使制作过程中酸味消失。
油条是生活中的一种非常常见的食物，油条主要是由面粉制作而成的，其中在油条制作的过程中需要加入适量的碱，并且制作油条的生坯一定要醒发一会，其主要的目的是为了让碱味更好的渗透到油条当中和更充分的反应，以保证制作的油条味道更好。在制作油条的时候，放入碱的目的主要是促使油条变得膨松、使油条的味道更脆、以及去处酸味等作用。