西安哪有桂鱼？
1.桂鱼的介绍
鳜鱼，俗称桂鱼、鳌鱼、胖鱼、鲈鱼、花鱼、桂花鱼、斑鱼等名。河鲜中，最见本领的是鳜鱼。“鸭见其潜游，畏其快速的游速，故叫它快鱼；螃蟹见其快速，怕躲闪不及，故叫它躲闪鱼；而渔民却叫它乌鱼，因为凡是能到的，都被它吃到肚里了。”这是吴江县洞庭东岸芦墟乡传说的“鱼怪”。 鳜鱼虽然生性凶猛，但幼鱼经常被鳙鱼吃掉。每当寒冬雪壅冰封之际，鳜鱼便趁此机会，在水底泥土中大量产卵繁殖。此时的鳙鱼则靠吃水底泥中的烂浆粪肥以及螺蚌尸体来维持生命，既不觅食也不活动，处于休眠状态。待春暖花开之时，雄鱼育鳍长刺，雌鱼腹中的鱼卵孵出小鱼。
2.市场上常见的桂鱼有哪些？
桂鱼目前在我国已经有人工繁殖，可以分为两种，一种是野生，一种是养殖。我来说说他们两个的不同：野生桂鱼，身体偏瘦，背部有点灰黑色，鱼鳞较小，比较粗糙，看起来有点斑点的样子。头部比较大，嘴巴比较突出，尤其是牙齿，比较突出，而且排列很整齐。肉比较紧，而且有些鱼鳃的气味是偏咸的，不是很新鲜，一般新鲜的桂鱼，鱼鳃是没有任何异味的。
养殖的桂鱼，身体比较肥，白色居多，头部较小，嘴巴比较扁平，没有牙齿突出。身体表面的鱼鳞较大，而且比较光滑，亮度很亮。肉很松软，鱼鳃气味很新鲜，没有腥味和异味。
3.桂鱼的选购方法
看鱼鳃，新鲜的桂鱼，鱼鳃鲜红，整齐排列，没有异味。如果鱼鳃呈深色，发黑或者有异味，则为变质鱼。另外看鱼鳃还能判断是否喂养维生素类药物，一般喂养维生素类药物的鱼，鱼鳃呈红色。
4.桂鱼的生活习性
鳜鱼是对称的动物，其头颈和背部隆起，胸腹部平坦，从背至腹鳍均对称。头长大于体长，头背部具微隆起的小颗粒。吻圆钝而丰满，口裂稍斜，上下颌具尖牙12—14行，口角具小的圆鳞，前端鳃孔对称，后端只限于鳃盖后缘。
背鳍无鳍刺，始于鳃盖后缘，侧线明显。背鳍、臀鳍及腹鳍均发达，肥满，尾鳍深叉形，上叶略大于下叶。体色粉红，具有灰色斑点，体侧有暗黑色斑纹。各鳍灰黑色，胸鳍基部圆形，边缘有细幼褶纹。
鳜鱼又名桂鱼，在动物分类学上，归属于鲈形目、鳜科、鳜属、鳜鱼种。是中国12个月产鱼旺季的时令鱼，四季都有养殖。春季，秋后肥大的鳜鱼从江边运到汉口等地出售。冬季，将冬季贮藏起来的鳜鱼取出，修整后才出售，人们叫做“屯鳜”。