什么咖喱做鸡爪好吃？
要选用黄姜作为原料 很多初学者在制作咖喱的时候都会陷入一个误区，就是认为使用红色的生姜来烹饪菜肴是一个不错的想法。然而实际上，适合制作咖喱的生姜应该是由根茎部分经过打磨而成，呈黄色且带有香味的粉状固体，而红色的部分则含有较高的辣味和色素，并不适合用于料理之中。 想要吃到最正宗的印度料理，就一定要选择黄色的姜汁和咖喱。
其次，要有高质量的香料 常见的可以用来制作咖喱的香料有：黄姜粉、桂皮、香菜籽、豆蔻、丁香、小茴香、孜然和麻辣调料等。其中，黄姜粉是必不可少的成分，它所带来的浓郁香味能够给食物带来独特的风味和质感； 而其他香料可以根据个人的口味适当添加，但是注意不要放太多，以免抢了黄姜的味道。
最后，要掌控好咖喱酱的比例 制作正宗的咖喱酱是非常重要的事情之一，因为这直接关系到菜的口味和成败。好的咖喱酱应该味道纯正、质地细腻、颜色金黄鲜艳。 而要想得到这样的效果，就需要掌握好各种原料的比例。一般来说，一公斤的肉或者排骨配200g的黄姜粉，150g的油，30g的香料（主要指桂皮、香叶等）和适量的盐就可以了。如果感觉调出的酱料味道偏淡，可以适当加入一些浓缩酱汁或者豆瓣酱来提鲜增色。