鸭脚怎么淹泡好吃？
四川的麻辣卤味，是很多人喜欢的一道下酒菜。我从小在川北农村长大，对川菜的味道记忆很深刻。今天做的这道菜，用的是老家土法卤制的方法来制作的。 制作的方法其实比较简单，主要是用香料和酱油把鸭子腌渍入味，然后上锅蒸，最后淋入热油激香。
食材准备： 鸭腿200克（最好选用鸭腿肉，肉质比较好嚼）、大葱白两棵、姜一块、花椒适量、八角两个、桂皮一段、干辣椒几个、老抽几滴、生抽4-5勺、白酒适量； 制作方法： 一、香料炒制 用开水煮一下香料，去掉香料中多余的腥味，这样更容易吃出香味来。二、腌制 把切好的葱蒜和香料一起放进锅里，加入能漫过鸭子的冷水，再加入适量的食用盐、生抽、老抽调好味道。把洗干净的鸭子放进去，浸泡一个小时左右，让鸭子充分吸收调料的味道，中途可以翻动一下鸭子，使其更加入味。三、蒸煮 上锅蒸制，大火烧开之后，转最小火慢炖，大约半个小时就可以了。四、热油激香 最后一步很简单，就是浇上刚刚烧烫的热油，激发出香味就可以上桌了。
做好的卤鸭腿颜色金黄诱人，闻起来浓香扑鼻。吃到嘴里咸鲜适宜，微微回甜，不麻不辣，香气醇厚，回味悠长。 做卤菜最重要的就是香料的味道，香料用的合适，做出来的卤菜才好吃。如果香料的味道太重，就会抢去原本食材的风味，反而达不到好的效果。所以，香料虽然味道好，但是也不能加太多哦~