里脊怎么吃好吃？
首先，什么是里脊？ 猪的身体部位很多，但是要吃到猪身上最好的肉可不是件容易的事情，这里面可是有讲究的！ 我们平时买回来的猪肉，大多时候叫做五花肉，其实它的正确位置应该叫夹心肉；而里脊（reared）其实是猪脊椎骨内侧的一条肌肉，因为这条肌肉很少运动到，所以里面有一层薄薄的油脂，吃起来软软香香的，非常美味~ 里脊分为大里脊和小里脊，大里脊是猪肩胛里的那块瘦肉，也就是俗称的“背柳条肉”；小里脊是猪腹部与大腿相接处的一个长条形肉（这个部位还有一个妙处就是可以做宫保鸡丁哦～） 这么一来，问题就来了——大里脊和小里脊其实长得差不多，从外面根本看不见端倪，一般人可分不清！
不过呢，虽然两者长得很像，但是却各有各的用处—— 大里脊更适合爆炒、酱爆或者做饺子馅儿； 小里脊则更适合炖煮和烤制。 了解了这么多，下面推荐几道用里脊做的美食：
1.红烧肉 这个大家应该都会做吧？把五花肉煮熟沥干，锅里放少量油，烧至五成热时，加入白糖炒糖色，然后放入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉上色，再加入葱姜蒜、干辣椒、八角桂皮等香料一起炒，接着倒入黄酒、酱油、食盐等调料，最后加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右就可以啦~
2.糖醋排骨 用料：猪小排、生姜、大葱、冰糖、醋、生抽、料酒、老抽。 做法： （1）锅中倒入水，冷水下入排骨，煮出血水后捞起备用； （2）热锅冷油，加入冰糖，小火熬出糖色后加入排骨同炒上颜色，加葱段姜片爆香，再依次加入醋、生抽、老抽、料酒，清水焖煮半小时后加入食盐调味，继续焖煮40分钟左右，最后大火收汁即可~
3.辣子鸡 用料：三黄鸡、花生米、干红辣椒、花椒、大蒜、生姜、香葱、白糖一勺、醋两勺、生抽一勺、老干妈一勺、盐适量、鸡精少许。 做法： （1）将三黄鸡剁成小块，清洗干净后加入料酒、食盐腌制十分钟； （2）花生米用清水浸泡后沥干水分；葱切段，姜切片，蒜整头拍碎去外皮；辣椒剪成段。
（3）锅烧热倒油，油温六成热时下入鸡肉炸至表面微黄后捞起沥油； （4）锅底留油，放大蒜、姜、葱白爆香后，放入辣椒和花椒炒香，然后再放入鸡肉，同时锅内加入两勺醋、一勺老干妈、少量白糖和生抽提味，最后倒入花生米翻炒片刻即可出锅~