我小时候，家里每年都要做大量的烧茄子、蒸茄子和腌茄子。 烧茄子的做法很简单，把切好的茄子放在锅里干炒，放点盐，直到炒软了，加点辣椒葱花什么的就可以出锅了。 最费工夫的应该是腌茄子。就是把刚刚做完烫茄子的水留在锅里，加入食盐调味，然后把切块的茄子放进去，稍微煮一下，让每个茄子都沾上盐水。然后捞出来放进一个盆里，盖上盖子，使其中的水分自然蒸发，形成盐卤，用来点豆腐或者拌豆芽很好；如果不用盐卤，直接用清水浸泡也可以。 不过我最喜欢的还是妈妈做的糖醋茄子，酸酸甜甜的滋味让人吃不腻。
具体做法是这样的：把刚才做好的烫茄子连汤带料一并倒入锅中，放入适量的白砂糖，白醋和酱油，煮到收汁儿入味儿就行了。 趁热蘸着醋、姜丝和红辣椒圈儿一起吃！那感觉真是妙极了啊…… (●´▽｀●)
蔺文涛优质答主淹蒜茄子做好方法一：
所需食材：紫皮蒜、茄子、盐、生抽、白糖、香醋、花椒油若干。
操作步骤：先把紫皮蒜给去皮，然后拍扁再剁碎一些。茄子洗干净以后切条，然后切段，放在盘子里面加上一些盐去腌制15分钟。
然后把茄子里面的水分给攥干。这时候可以调制凉拌的料汁了。切一小块的姜，和两个青椒，把这3样放入蒜末里面。加上盐，生抽，糖，香醋和花椒油搅拌均匀就可以了。
然后浇在茄子上面，再加上点小葱的葱花做装饰，这样一道非常好吃的家常菜淹蒜茄子就完成了。
淹蒜茄子做好方法二：
做法其实也大体相同，先准备1斤的茄子削皮切成条，茄子切条以后撒上盐腌制一会。然后准备半碗凉白开，加上3勺子的生抽酱油2勺糖，1勺的香油，3勺的凉醋。然后搅匀备用。
然后把200克的蒜剁碎备用。炒锅烧热以后加上多一些的油。油热以后加上茄子条，然后再加上一勺盐和少许的五香粉，加上一少半的蒜末。煎炒均匀。把茄子炒到软烂一些，然后控油盛出来。
然后把茄子和蒜末放在大盒子里面，加上料汁等一会就可以吃了。如果放一晚上，那味道会更好。
