1.把鱼洗干净，鱼腮剪掉不用，鱼肚子里的黑膜也要清洗干净 2.在鱼身上划几刀（方便入味）然后抹上盐和料酒，腌制二十分钟 3.把香菜、辣椒切丝备用 大火加热砂锅，放油，油热后放入葱姜蒜爆香 加入两勺酱油，一勺醋，两勺糖，调成酱汁 把腌好的鱼放到锅里，均匀的铺开，再均匀的撒上一层胡椒粉 然后把切好的香菜和辣椒丝铺到鱼上，再把刚才调好的酱汁淋到鱼上 盖上盖子，小火炖十分钟左右就可以了~
分享一个去腥的小技巧：很多人在做鱼的时候都会遇到鱼腥味的问题，而大多数人都觉得鱼腥味是来自鱼肚皮部分的腥味，但其实不然。 一般我们买的鱼表面的一层银白色物质其实是鱼的黏液，这层黏液腥味很重，想要去除腥味，需要用到小苏打。 在处理鱼的时候，把小苏打涂抹到鱼身，或者用小苏打水浸泡一下，再用清水冲洗干净，可以有效去除腥味哦～
余乙书优质答主家庭鱼锅是一道非常出名的东北菜，它其实是根据铁锅贴衍生而来的一种做法。家庭鱼锅，锅即是菜，菜即是锅，吃到最后可以看见“铁锅冒油”，非常有趣，同时又鲜香四溢、酥脆可口。今天我给大家分享的家庭鱼锅食谱，除了有铁锅贴的做法，还结合了煮鱼和炖鱼两种烹饪技法，做出来味道更加浓郁。
家庭鱼锅好吃解馋
制作家庭鱼锅用到的主要食材有：鲤鱼一条（鲢鱼、武昌鱼也可以）、猪五花一小块、鸡蛋一个、葱姜蒜、花椒粉、淀粉、香菜末。
家庭鱼锅锅贴是主菜
制作过程。
1、准备一条两斤多的鲤鱼，清洗干净后切宽块，剔下鱼骨剁成小段，与鱼肉分开放置。
2、炒锅烧热，倒少许油，加入剁碎的猪五花，炒至出尽油脂，再加入提前泡好的粉条一起翻炒，炒出香味后加热水煮大约五分钟，把粉条煮软。
3、另起一锅加水烧开，下入鱼块加少许料酒煮一下，把鱼块的腥味煮出来，煮开后把鱼块捞出来控干水分。
4、炒锅留底油，把煮好的鱼块倒进来，加一勺生抽、一勺老抽、少许蚝油和花椒粉。大火炒干水分，加入煮粉条的水，加一勺料酒，大火煮开。这时候把煮粉条的盆放在火上烧热，倒入煮鱼的汤汁，注意鱼块不要倒进来，倒入汤汁后撒上葱姜蒜末，再淋上一个打散的鸡蛋。
家庭鱼锅制作
5、把鱼骨和鱼尾用盐和料酒腌一下，再拍上薄薄的一层面粉。平底锅烧热，倒少许油，把腌好的鱼尾和鱼骨放进来煎，煎至两面焦黄酥脆。
6、把煎好的鱼尾和鱼骨摆在煮鱼的盆里，再沿着盆边浇上一层水淀粉，盖上锅盖大火烧三分钟后转小火焖煮十三四分钟。
7、在炖煮的时候，把鱼块捞出来，加一勺盐、少许胡椒粉和五香粉抓匀，拍上一层面粉，再拍上一层鸡蛋液。
家庭鱼锅鲜美肉嫩
8、平底锅烧热倒入多一些的油（油要没过鱼块），把挂糊的鱼块分批放进来，中火煎至两面金黄酥脆，尽量不要去移动鱼块，以免糊掉。鱼块煎好装盘备用。
9、鱼锅煮好后撒上香菜末，把煎好的鱼块码在鱼锅上，再浇上煎鱼时热油，激发出鱼块的香味，一道非常鲜香美味的家常鱼锅就做好了，汤汁浓郁、鱼块嫩滑，肉质鲜美，肥而不腻，非常下饭。
