白鲢，学名鳙（yu2种） 属于滤食性鱼类，主要食物为浮游动物以及水生植物屑。所以肉质比较肥美。 做法很多，常见的有酸辣汤、醋泡、辣鱼块等等。个人最喜欢吃的是砂锅鱼头豆腐煲。
1.选新鲜大个的头锅（也就是刚刚捕捞上来的），用清水清洗干净后备用 ；
2.葱姜蒜切片，香菜切小段，干辣椒剪成小段去籽；
3.热油锅，爆香葱姜蒜和花椒辣椒，把鱼头放进去煎一下，两面微黄就好啦~
4.加入开水，刚好没过鱼肉就可以了，然后依次放盐、生抽、白糖调味，再倒进去两个打碎的鸡蛋，盖上盖子小火炖半个小时左右。
5.炖好后撒入葱花和香菜就可以开吃了！
PS：如果担心味道不够好，可以在烧鱼的时候往里面打一个鸡蛋进去，这样出来的鱼肉会更嫩。 喜欢麻辣口味的亲还可以在油锅里炸一下豆瓣酱后再进行下一步操作~~~
我一般是直接清水煮的……
谌菲露优质答主白条鱼是杂食性鱼类，生活在池沼、湖泊、水湾等静水湖汊中，通常以水生昆虫幼虫、底栖无脊椎动物以及藻类、水生 vascular plant 等植物性饲料为食。
白条煮豆泡
原料：白条鱼500克、老豆腐1块、黄豆芽1小把、泡红辣3个、泡椒1个、生姜一块、蒜瓣2个、大葱1截、郫县豆瓣酱1大勺、鸡精少许、料酒少许、白糖少许、花椒1小把、蒸鱼豉油10克、鲜酱油20克、水100克。
白条鱼煮豆泡做法：
1、将白条鱼内脏清理干净后，用3克蒸鱼豉油、少许料酒涂抹均匀后，腌制15分钟。
2、豆腐、大葱、生姜、蒜瓣分别清洗干净，豆腐切成厚片备用。
3、黄豆芽洗净沥干，泡红辣洗净切碎，泡椒切碎，生姜和蒜瓣分别切碎备用。
4、取大一点的平底煮锅，锅里倒入25克食用油烧热，下入腌制好的白条鱼煎至两面金黄后盛出备用。
5、锅里下入切好的豆腐片，中火将豆腐煎至两面金黄，不要急于翻动豆腐，待底部稍硬时再翻动以防止破碎。6、将煎好的豆腐盛出，锅里留5克左右底油，将花椒爆香，然后捞出花椒粒。
7、再下入切的葱花、姜蒜碎末、泡红辣碎末和泡椒碎末炒香。
8、加入一大勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，将煎好的白条鱼和豆腐一同倒入锅中，再放入黄豆芽。
9、依次加入75克水、少许白糖、5克蒸鱼豉油、15克鲜酱油、少许料酒和鸡精大火煮开。
10、盖上锅盖，转中火煮至汤汁浓稠后，撒些葱花点缀即可关火、起锅。
