我是很爱吃粉蒸肉的，自己也很想做，但买来的调料做出来的味道总是差一些，请高手指教！ 用什么材料蒸最好（包括米）？比例是多少呢？还有最重要的调料要放些什么？ 谢谢啦～^_^～
回答：楼主说的粉是米粉吧？！！！！（重要的事说三遍） 我做的粉蒸肉是用纯正的大米做的，不过不是用来煮粥或者煮饭的。 我的办法就是先用冷水把大米浸涨，大概一晚上就可以了，然后上锅蒸熟。 这里要注意： 大米不要洗，因为表面的淀粉酶会流失掉，做出的粉蒸肉就不好吃了
我一般做成小碗装，上面插个小碟子，下面垫着煮熟的豌豆尖。 小碗里盛着炒熟的白芝麻、剁细的辣椒面，再加少许花椒面、生抽、白糖、花椒油调成蘸水，拌在蒸好的粉里。 如果有荷叶，用嫩荷叶来包着更香啊！！！ 吃的时候再舀一勺炖肉的汤水进去拌匀了就更好吃了~\(≧▽≦)/~啦啦啦
我觉得最好的调料是豆瓣和豆豉 其次是用猪油拌的面疙瘩（不知道是不是这个字，反正就是面粉和成的面团擀成薄片，切成细丝的样子），用猪油拌的面疙瘩要比用玉米油或色拉油拌的效果好很多哦～
相宇婕优质答主著条的家常做法
做法1
米粉，洗浄，滗去水，加1300克水磨细过箩，滤渣后倒入盆中，加精盐15克、味精5克搅匀。碗内放入化猪油45克，白糖5克、精盐10克、味精2.5克搅匀；锅内加水烧沸，放入米粉团烫熟后，舀入盛有调料的碗中，加入熟菜肉丁150克，搅匀即成。
将著条舀入用生菜垫底的盘中，四周摆上烫熟的豌豆尖，撒上芝麻、芽菜末（火巴豌豆）即成。
做法2
用料：瘦猪肉、芽菜、食盐、酱油、醪糟汁、香油、榨菜、火腿、葱花、胡椒粉。
制法：瘦猪肉切成细丁，加入捣成茸的芽菜、食盐、酱油、醪糟汁、香油、猪油等，用湿淀粉拌匀，下油锅炒熟待用。将米汤烧开，加入适量的食盐，徐徐倒入盛有鲜汤的铜锅内，烧沸后起锅倒入大汤碗中，加入炒好的肉臊子，撒上榨菜、火腿、葱花和胡椒粉。
特点：此著条以水加米汤煮成，不用化猪油加水磨成（也有用面粉加水熬成的），味道清鲜，制作简便。
做法3
用料：大米、化猪油、食盐、味精、红糖、白糖、醪糟汁、豆豉茸、酱油、榨菜、川冬菜、芽菜、花椒粉、葱花。
制法：将晾乾的优质大米先洗净，浸泡15分钟后捞起，再用碓或石磨细细碾磨，边磨边加开水（边磨边兑），边加化猪油和少量的盐，磨至极细成乳汁状（也可入碓窝内舂茸加油与盐，再兑鲜汤）舀入开水锅中，用铁瓢沿锅边推搅，以防著锅，煮至沸腾起锅。在另一锅内加入鲜汤，烧沸，倒入著条，加入味精再烧沸，舀入汤碗内，依次放入榨菜、川冬菜、芽菜等调料。
特点：此著条鲜香味浓，红油湛丽，肥汁味美，香甜可口。
