猪圆蹄怎么做好吃？
猪手和猪蹄不同部位的味道都是不一样的，猪手的做法也有很多种，我最爱吃的就要数醋溜猪手了，酸甜可口、脆嫩爽滑。
食材准备：猪手2个、青红椒各1根、葱姜蒜适量 调料准备：陈醋3勺、蚝油1勺、白糖1小勺、生抽1勺 老醋7勺（不要问我为什么是老醋不是白醋！） 1.将猪手洗净，锅中加入凉水，放入猪手，加入葱姜片和料酒去腥，大火烧开，转小火煮至筷子能戳穿猪手即可。
2.把煮熟的猪手过一遍凉水，这样吃起来更Q弹，然后剁成小块备用。 划重点：用冷水冲凉可使肉质鲜嫩爽口，还可以让肉表面的蛋白质快速凝固，使肌肉中的氨基酸充分释放出来，增加菜肴的香味。如果直接用热水浸泡会使蛋白质迅速变性，营养素损失很大。 另外，在制作的时候最好再放一点小苏打，可以使肉质更加细嫩。 用小苏打炖出来的骨头非常的软，连排骨中间的骨头都可以嚼得动哦！是不是超级神奇？
3.调一个汁儿：碗中加入三勺陈醋、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺生抽和老醋（7勺）调成酸甜口。 重点：放白糖的作用是为了中和酸味；放老醋是因为醋有软化骨头的功效。
4.起锅烧油，油热后放入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入调好的料汁熬至浓稠，最后放入切好的猪手和青红椒炒至断生就可以了。 如果觉得汤汁太多可以用淀粉勾芡，这样会更加浓醇。
圆蹄营养丰富，有特殊的风味和质感，成菜时可以单独成菜，也可以和其他原料搭配成菜，做法有多种，现介绍四种制法以供参考：
1、红烧圆蹄：圆蹄1只，老姜15克，大葱25克，八角5克，花椒5克，精盐7克，味精5克，料酒25克，酱油20克，白糖10克，鲜汤2000克，化猪油1500克（约耗100克），色拉油500克（约耗150克）。
烹制方法：
（1）、将圆蹄刮洗干净，放入沸水锅中氽一下捞起，再用清水淋一下；老姜拍破；大葱取15克挽结，10克切成葱花；
（2）、锅置旺火上，放入色拉油烧热，下圆蹄炸至表皮呈红色时捞出，沥尽油；
（3）、锅中留油50克，投入拍破的老姜，葱结，八角，花椒，白糖炒香上色，掺入鲜汤。下入料酒，酱油，精盐烧沸后，放入圆蹄转用小火焖烧至熟软时，捞入盆中；
（4）、锅中汤汁用旺火烧沸，打去料渣，加味精推匀，浇在圆蹄上即成，食时切片点缀葱花即可。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，酥香软糯，略带回甜。
制作关键：圆蹄必须先氽水除去腥臊味和血污，氽制时不能加锅盖；下锅炸制至表面呈红色时即可，不能炸糊；烧制时火力要小，以保持圆蹄的圆型和使原料酥软入味；浇汁后要浸润几分钟再吃口味更佳。
