茄子炖粘鱼怎么做好吃？
粘鱼就是南方的鱼，没有鳞片，身体表面有一层黏液，刺比较多
做法一、辣椒焖子 准备食材：嫩茄子2条（约300克），鲜黄辣椒3个，葱花、蒜末各适量 准备配料：生抽1汤匙（15ml），老抽少许，白砂糖1茶匙（5克），胡椒粉少量 第一步、把黄辣椒和茄子洗净，切成块； 第二步、往锅中倒入适量的油烧热后，放入葱花和蒜末爆香，然后放入茄子和黄辣椒炒匀； 第三步、往锅内加入生抽、老抽、糖以及少量的胡椒粉，用小火慢烧入味，起锅前撒上蒜末。
做法二、酱烧茄子 准备食材： 紫茄子400g，酱油30ml，豆瓣酱30g，白糖5g，大蒜5瓣，生姜3片，香葱适量 第一步、将香葱切段，蒜切片，姜切末，豆瓣酱剁碎备用。茄子的表皮划十字刀，深部切口，便于腌制时入味 第二步、往切好的茄子中加入1勺盐，拌匀后腌制15分钟左右，待茄子变软有汤汁流出即可；
第三步、锅热油，三成热时，放入切好的葱姜蒜爆出香味，随后放入豆瓣酱和豆豉炒香，再放入茄子、白糖、酱油翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅装盘。
做法三、鱼香茄子煲 准备食材： 圆茄子1个，猪瘦肉100g，泡椒6-7个，生姜3片，大蒜3粒，大葱白半根，豆瓣酱1匙，料酒2匙，生抽1匙，香醋1/2匙，砂糖1/2匙，淀粉水适量，葱花适量 第一步、将肉洗净后剁成肉末状，加入1小匙淀粉、1大匙清水抓拌均匀，腌制片刻；泡椒、大蒜、生姜、大葱均切碎备用。 第二步、往锅中倒油烧热，下肉馅快速炒散，然后下入泡椒、生姜、大蒜及葱白碎炒香，接着放入豆瓣酱和剁椒炒出红油，最后加入生抽、香醋、砂糖和清水烧开，调成汁待用。 第三步、另起油锅，倒入适量油烧至五成热，转小火，下茄子慢慢煎至表面金黄酥脆，盛起备用 第四步、用煎过茄子的热油炝香葱花，随后把调好的料汁下锅煮开，再用文火煮至浓稠，放入煎好的茄子，让茄子充分吸收汤汁的味道，最后撒上葱花即可出锅食用了。