白菜帮怎么腌制好吃？
北方人，应该算是比较喜欢吃腌菜的吧！小时候，我家后院就会种上两畦青菜，主要是小白菜和白菜帮（就是最外面那层叶子），基本上一个月就可以收割两次，收割回来之后，先挑出不好看的，有虫眼的，或者烂掉的，剩下好看的，用清水冲洗干净，晾干水分，拌上食盐，放在缸里密封起来，大约过个三两天，就可以吃了。那时候没有化肥，农药，地里的菜都是自然生长的，所以味道特别甜，特别好吃，用现在的话来说，那就是纯天然无污染啊！
不过后来生活越来越好，人们吃的越来越精细，这种纯天然的食物反而越来越少，因为人工种植的过程中，为了追求产量和速度，会使用一些化学制剂，所以现在的青菜往往口感欠佳，甚至是有苦味儿，吃多了反倒是那种纯天然的腌菜更受人们的喜爱。
我也很喜欢自己做腌菜吃，因为简单，而且美味。比如腌黄瓜，腌萝卜，腌辣椒等等都很好吃。今天我要跟大家分享的这道美食是东北特有的一道咸菜——腌酸菜。
在东北，冬天是最美好的季节，万物凋零，寒风呼啸，而家家户户的门口，都会有一排排挂满雪的酸菜缸，里面满满当当地放着刚从园子里摘下来的嫩菜叶子，上面覆盖着一层白白的盐霜，这就是冬季里最美味的菜肴之一——腌酸菜。 腌酸菜主要用白菜来做原料。将新鲜的白菜去掉老帮儿，用清水清洗干净，晾干表面水分，(如果怕洗不干净，可以用干净的抹布擦干)然后一片片摆入罐子中，压紧，然后铺上一层盐，再压上一层白菜叶，这样层层叠叠最后压实了，就可以了。
然后等着发酵吧！一般10天左右可以吃啦！ 打开盖子，一股酸辣味儿扑鼻而来，用筷子夹起一块，白嫩嫩的，看着就很诱人，放入口中，酸爽脆滑，嚼起来特别有劲儿，越嚼越香，回味无穷。 除了直接食用之外，还可以做汤，做馅儿，简直绝配！