牛排一般几分熟好吃？
一分为二，你问的问题太宽泛了！ 首先说几成熟是什么意思呢？ 所谓几分熟是英文“medium”的直译，意思是指牛排加热到那种程度，常见的是3/5分、5/5分的说法（1/5、7/5分也有）。这个分数实际上指的是牛排中央最厚部位的厚度，比如三分熟的牛排就是中间那一小层还没有全熟，五成熟的则是中间和边上的第二层已经半熟了。
通常人们会说几分熟，因为这样的表述比较直观而且符合中国人的说话习惯，但是根据烹调的要求来讲的话应该说是多少分之一，这样才能体现对火候控制的准确度。 那么对于不同种类以及不同档次的牛排来说，它的最佳成熟度是不一样的；而同一块肉不同部位的不同分割切法所对应的最佳成熟度也是不一样的。所以说这个问题很难有个标准答案哦~只能根据自己的经验来挑选啦……
一般来说，我们日常常见的牛排主要有三种：西冷（sirloin）、菲力（fillet）和沙朗（rib eye或rump），这三种在牛排界里属于入门级的，价格也相对较便宜一些，其中沙朗又因有牛肋骨镶嵌于表面而得名肋眼（ribeye），此外还有一种牛胸肉做的T骨牛排t-bone steak，也归入这一类中。
西冷主要取自牛的腰部，外缘带有一圈白色的瘦肉条称为牛肋纹，由于肉质细嫩且带有嚼劲，很受年轻人喜爱。西冷适合用中等的火候来煎烤，三至五分熟的口感很好，但要注意不要煎得过老影响肉质。 菲力和肋眼则多产自牛身上运动量较少的腹部区域，肌肉间脂肪丰富，口感鲜嫩多汁，特别适合做牛排。相比而言，肋眼的脂肪含量更高，所以口感更软嫩些也更易入味儿，非常适合做七分熟甚至全熟的牛排，当然如果喜欢吃比较生一点儿的口感也可以尝试五分或三分熟。至于菲力嘛，虽然口感没有肋眼那么好但也因其肉质细嫩而成为许多人的最爱啦～不过一定要严格控制火候哦〜不然吃起来就柴柴的了… 三分熟的菲力可能有些朋友觉得不太能接受，其实我个人认为三四分熟正好，再生的牛排可要咬不动咯^_^另外，由于菲力的脂肪含量较高，建议烹饪前先用锡纸包裹起来以固定形状避免散开造成浪费哟^^ 最后来说说T骨牛排吧。作为入门级中的终极版，这块牛排可算是集万千宠爱与一身啊…… 首先因为它含有了两个部分的牛肉——一边是西冷的鲜嫩多汁，另一边是肋眼的细腻柔软再加上肋排的肉香，简直就是吃货们的福音呀…其次，因为两边口感各异所以一次就可以品尝两种风味啦…最重要的是这大块头只要200g左右的价格，性价比之王无疑啦~~哈哈…
牛排从生熟程度上可以分为以下几种： 一分熟：只将牛肉的表面煎熟 二分熟：牛肉刚刚煎熟一半，中间呈粉红色 三分熟：牛肉已全熟，但中间还保留少量血水 四分熟：接近全熟状态 五分熟：基本上已熟透，但有鲜红的肉汁渗出 六分熟：大多数肉都已熟透，但仍有部分血水渗出 七分熟：大部分肉都熟透了，仅少量鲜血渗出 全熟：所有肉都已成熟 西冷最好控制在三分熟，菲力和肋眼则要稍老一些；而对于T骨牛排，一分熟的肉质可能会难以嚼动，其它几个成熟度的都不错哈！