面包如何发酵最好吃？
这就要从酵母的发酵原理说起，其实酵母的发酵是分两个阶段的，一是酵母菌的繁殖阶段（营养繁殖），二是酵母菌的代谢阶段（无氧呼吸），只有当酵母菌繁殖了足够的数量，并且将营养物质彻底氧化分解后才能进行代谢作用形成二氧化碳和水，当然这个过程中还伴随着许多其它的反应，比如生成酒精、脂肪酸等副产物。
要使面粉发酵充分，就要使其充分的接触氧气，并保证一定的温度和湿度，这样才能保证酵母菌在繁殖阶段迅速增长，为后续的代谢做好准备；反之，如果缺乏氧气，酵母菌无法充分繁殖，就会消耗面团中的营养成分（主要是糖类），导致面团发酸变质。 那么要使面团得到充足的氧气，最好的方法当然是揉面的时候表面盖一块湿布，这样就能保证氧气供应了，至于温度和湿度，春秋冬三季可以不考虑，夏天就尽量控制一下，不要太闷热，保持一点凉爽，冬季可以在室内烤一盘热气腾腾的面包，提高一下温度。
现在你明白为什么面包要“醒”和“烤”了么？其实这就是让酵母菌在繁殖后能够进行充分的代谢。 说到这里，你应该知道该如何做能让你的面包更好吃了吧！