隔夜炒土豆能吃吗？
可以，但是一般不这么吃。。。 首先明确一点，亚硝酸盐本身并没有致癌性；它是一类化合物，在烹调中会由氨基酸或者脂肪酸等合成，在蔬菜中并不存在。所以，食用腌制、烟熏食品得癌症，与亚硝酸盐并没有直接的关系。 当然，使用亚硝酸盐也是要注意浓度的。我们国家规定，亚硝酸盐的最大残留量（MSR）要低于20毫克/千克，也就是10吨蔬菜中，只能含有20克的亚硝酸盐。而国家明文规定，所有食品中的亚硝酸盐都要低于这个浓度。所以，大家完全可以放心购买、食用。
其实，除了亚硝酸盐外，人们最担心的可能就是真菌毒素了。例如，黄曲霉素是最强的致癌物之一，经常出现在发霉的食物里。比如发芽土豆(龙葵碱)，变质的坚果(褐藻多糖)等等。不过，在高温蒸煮时，这类毒素都能被杀死。 所以，只要做到食物新鲜、干净，正确蒸煮，就能最大程度去除可能存在的细菌、真菌及其毒素，保证安全。
至于你说的隔夜菜，我认为可以放心吃，但要注意以下几个问题：
① 冰箱不是保险箱，有些病菌耐低温，会“休眠”在冰箱里，延长繁殖时间——特别是一些厌氧菌，是需氧菌的3～4倍，更容易大量繁殖。
② 剩菜放入冰箱前，一定要彻底煮熟煮透，减少细菌污染。
③ 剩饭剩菜在冰箱里不要存放过久，最好现做现吃，尽量缩短放置时间。
④ 再次加热饭菜，一定要彻底煮开，破坏致病菌，否则有可能引起胃肠道不适。