乳猪肉如何炒好吃？
1.选料，要挑选肥瘦相间的乳猪瘦肉部分，太瘦的肉吃起来会又干又柴； 2.切，把肉切成薄片（也可以直接把猪肉放搅拌机里打成肉片），加入姜葱蒜、酱油、少量料酒、盐、白糖腌制入味（大约半个小时，期间可以拌两次）。
3.炸油，锅烧热后加油，油温大约五成热的时候放入鱼片炸熟（大概三分钟左右吧），然后捞起来沥干油份待用。 4.爆香料头，锅中留底油，小火爆香姜片、蒜片、干红辣椒段，出香味以后倒入事先炒好的鱼干，加一小勺鸡精调味，然后翻炒均匀，盛盘。 这道菜的精髓在于炸油。一定要把肉的香味激出来。所以不要嫌麻烦哦～ 至于口感嘛，当然是外酥里嫩啦！
其实，做这道菜的灵感来自于某知名家常菜——咸鱼焖饼。我家附近有一家卖烧麦的餐厅，我每次去都点他们的一道招牌菜“韭菜煎饼”，薄皮大饼卷着香浓的韭菜和鸡蛋，再搭配着酸辣开胃的饺子汤，简直不能更棒！
有一次我又点了这道菜，吃着吃着突然想，如果要在里面夹上一点鱼肉的话该多棒啊！于是，我就回来了……做了这个“咸鱼焖饼”～将煎熟的鱼干夹在酥脆的饼中间，一口咬下去，满嘴留香啊～ 除了咸鱼的香味，这道菜还夹杂着一丝丝的辛辣，完美的刺激了你的味蕾。如果你吃到嘴里觉得太辣，那只能说明你的味觉敏感度太高了，这是一道值得一尝的美味哟～