老鳖怎么吃好吃？
我是卖鳖的，我来告诉你。 首先，老鳖不是越老越好，老鳖肉会比较腥，不好吃。一般三岁以上，体重大于三斤半的鳖，肉质会比较鲜嫩。具体判断标准是（以野生鳖为标准）：背甲光滑且富有弹性，颜色呈深绿色或墨绿色；腹甲淡黄色或白色，没有瘀血点；肌肉白色或奶白色，手感松软；爪尖细而不扎手。
其次，老鳖好不好吃取决于做法。 清炖、煲粥就很好，这样可以保持老鳖的原汁原味。如果做爆炒或者火锅之类的，可以适量加点紫苏，紫苏可以去腥增香。但是要注意的是，不管是哪种方法，都不宜添加过多的调料和香料，这样会掩盖住老鳖本身的鲜味。
不同的部位口感不一样，处理方式也不一样。 老鳖的头、尾比较嫩，可以用来炖汤、焖煮；四肢可以用来煎炒烹炸；肚囊用来煲粥、下火锅最好；骨头比较适合熬汤、酱制。
我一般不建议把整只老鳖都用来炖汤喝，因为汤的味道再好，也总归有剩的。把剩下的部分做成其他菜肴，既充分利用了食材，也不会浪费美味。 如果确实想把整只老鳖都做进餐盘里，那么建议清炖、煨汤为主。这样做出来的味道不会太咸，也不会太油腻。 如果是卤制、酱制的话，就需要控制好原料的用量和酱制的时间。否则，要么不够入味，要么过于咸腻，都会影响最后菜肴的口感。