怎么炒野山笋好吃？
准备食材和调料，鸡蛋，葱花，小米椒，生抽，陈醋，白糖 将野山笋去掉老根，冲洗一下，放入开水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，斜刀切成薄片备用。（这样切出来的竹笋比较薄，熟得比较快） 将切好的葱丝、辣椒段放到切好的野山笋里，加入食盐，生抽，陈醋，白糖，用筷子充分搅拌均匀，使汤汁均匀浸透在野山笋里 然后打入一个鸡蛋，搅匀后倒入适量淀粉，搅拌成糊状，锅里热油，倒入调好的馅料摊平，改成小火慢慢煎制，一面煎黄之后翻另一个面继续煎至金黄酥脆，出锅后撒适量胡椒粉即可食用啦~
Tips：
1.新鲜的野生竹笋有很多毛毛，清洗起来很不方便，而且很黏手，这时我们就可以把竹笋先放在开水中焯烫一下，这样可以有效去除多余毛毛，同时也可以让竹笋吃起来更加安全放心；
2.为了让煮过的野山笋更加好吃入味儿，我们在调馅的时候可以加入适量的食盐，生抽，陈醋或者老抽进行调味提鲜，但要注意不要放太多哦，这些调味料本身就有咸味，放多了会很容易发苦。
3.煎制的过程中要一直保持小火慢煎，以免煎糊了。如果感觉底部已经定型可以翻转过来了，就可以往锅里淋入适量的植物油或者熟猪油，这样可以更好地锁住食材里的水分，使做出来的成品更鲜嫩多汁。