猪油怎么炒好吃？
我小时候，生活在农村。那个时候物资极度缺乏。虽然离县城不远，但是交通极不便利。每次去买东西都要走十几里路，而且大多数都是徒步。所以能买到什么东西，全凭赶集时卖主的口喊价还价的程度。 那时候的猪肉不像现在，是论斤称的。而是论克卖的，一斤猪肉有肥有瘦，大概能有2两左右吧！买回来之后，我妈会把那些比较薄的肥肉部分熬成猪油。留着炒菜用。那些厚厚的膘就留着炖汤喝。因为那时候蔬菜极少，大部分人都拿猪肉当菜吃。 熬猪油可是一个技术活。把切好的肥肉放油锅里炸，同时加入葱姜蒜去腥。等到肉的颜色变浅，开始冒油的时候，加入冰糖或者是炒好的糖色，再慢慢熬，等到全部出油后，加入食盐或者生抽，小火煮开，关火让香味浸泡在油里就可以了。
做好的猪油放凉以后，会结成膏状，放在冰箱里冷冻起来，可以吃好久呢。 我妈做的最好吃的当然是花生酥。就是把炒熟的花生米用擀面杖压碎，加入白糖和猪油搅拌成糊状，放入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来团成圆球，放进热锅里烙熟即可。香酥可口，真的是连着吃好几个都不觉得腻。 现在生活条件好了，超市里有卖现成的花生酥原料。我偶尔也会做来解馋。但是对于已经过了嗜油年龄的我来说，已经很少自己熬制猪油了。只有在过年过节的时候，买上一条腌制好的猪肋排，配上葱姜蒜辣椒爆炒，用来犒劳辛苦一年的自己。