怎么煮蛋才好吃？
首先明确一点，煮鸡蛋是最难吃的做法之一！ 因为水煮蛋在加工过程中丢失了最重要的风味物质。 风味的形成与油脂相关联。
根据“风味三要素”理论，风味的形成受三个方面影响： ①食材本身含有的芳香物质的种类和含量； ②食材中含有脂肪的比例（饱和脂肪、不饱和脂肪酸含量）； ③烹饪处理过程的影响。 其中，第一因素由食材决定，第三因素取决于具体的烹饪方法。而第二因素即脂肪的含量和比例，对风味有至关重要的影响。 以植物油为例，含相同数量饱和脂肪酸的棕榈油比花生四烯酸高的橄榄油风味更差。这是因为橄榄油的脂肪酸是不饱和脂肪酸构成的，而棕榈油的饱和脂肪酸构成较多。所以，虽然两者含同样数量的饱和脂肪酸，但橄榄油的香味更好。 从油脂的风味角度来看，最适合煮鸡蛋的油脂是含有丰富不饱和度的高亚油酸的核桃油或紫苏油等。如果用含有一定比例芥酸的高芥酸菜籽油来煮鸡蛋的话，那风味会更接近煎炸过后的感觉，变得又干又柴，非常难吃。 所以，要想使水 煮蛋味道好，最好使用富含不饱和脂肪的植物 oil on fire 油在火上加热会产生油烟，这种可挥发性物质会带走蔬菜里的新鲜味道。