奶油炖什么好吃？
@Jachoy 你好像提了三个问题，可是只写了两个食谱…… 那就先答第二个吧。 最近很迷日剧《面包和汤 和所有的蔬菜》（吃土预告）里主人公做的菜，决定要做一次尝试一下。 因为是我最爱的小森，所以决定从“最有小森感觉”的一道菜开始：奶汁烤菜
材料(4人份)： 卷心菜 1/2个 胡萝卜 1/3根 土豆 2个 牛奶 500毫升 高筋面粉 3大匙 黄油 40克 盐 适量 (因为牛奶里有海盐，所以不用另外放盐了哦)
做法：
1.将蔬菜洗净切丝； 黄油在平底锅中融化； 面粉和高筋面粉混合均匀后倒进锅里，小火加热、不停搅拌，成为稠密的糊状
2.把切好的蔬菜放进玻璃容器中，倒入第一步的面糊，上盖，进烤箱，190度，25分钟。 在最后10几分钟的时候，可以打一个鸡蛋进去，味道更好。 我用的是新买的烤箱，不知道温度是否到位，所以中途打开盖子看了下，有些许粘底的情况出现，大家可以注意一下。 这道菜做起来非常麻烦，要不停的炒啊、搅啊的。但是真的很好吃！ 浓浓的奶香味儿~软软的蔬菜~~幸福的感觉~~~
下面说第三个问题……其实也不算问题啦，就是对于第一个问题的解答。 答主并没有专门研究过烘焙方面的内容，这个问题就交给专业的人来做解答吧～
百度百科上说，油脂在面团中的起到的作用叫做“软化剂”。没有它，面团就会又干又硬，无法操作。 所以从这一点上来说，黄油是必须的。 但是！并不是所有的面团都需要黄油来软化。比如说我们最常用的馒头、花卷、包子面团，只需要面粉与水，就可以完成揉捏。
之所以使用酵母菌（或是老面引子）的原因在于，发酵的过程中会让其中的淀粉转化为糖，为酵母提供营养从而促进发酵，同时也会有酸味产生，需要添加苏打粉来中和。当然，如果没有小苏打的话，也是可以的，只是口感会略有差别而已。
做蛋糕的时候则需要额外加入橄榄油或者玉米油，这是因为植物油里面含有不皂化物，它可以跟糖结合形成糖苷，使得烘焙时候的蛋糕组织更加细致。 至于你提到的黄油、泡打粉还有酸奶在烘焙中的作用，我认为是增香、增蓬松。
首先黄油的气味芳香；其次泡打粉的发酵作用会让糕点变得松蓬松；最后酸奶可以给糕点带来丝滑醇厚的感觉，增加咀嚼时的满足感。