船丁鱼好吃吗？
作为一个在沿海地区生活的人，我对海鲜是有一定的挑剔的。对虾、螃蟹这些海味是比较钟爱的，但鱼并不是太喜欢吃，所以平时是不怎么买鱼做的，这次买了两条胖头鱼（好惊讶，以前根本不吃的呢）做给老公吃。 看了“下厨房”之后，感觉做起来也不是很难，就大胆尝试了一下。
原料：新鲜胖头鱼两条；食盐适量；白酒少许；姜一块；干辣椒两个；料酒适量；生抽少许；香醋少许；白糖适量；葱花、香菜适量。
做法：
1.将胖头鱼去腮及内脏，冲洗干净后，用刀轻刮鱼身，去除鱼鳞（这一步可以请卖家帮忙处理干净，但记得一定要冲洗干净哦！）
2.将鱼剁成小段备用。（我是用菜刀从鱼头处开始，斜着片鱼肉的。如果刀法不够快，可以用塑料膜包起来，防止切片时滑手。）
3.把切好的鱼肉和鱼骨放入容器中，加入两勺盐，少许白酒，抓匀后腌制两个小时。
4.取一只碗，加入适量生抽、香醋、白糖调成酱汁待用。干辣椒剪成段，葱白切段，姜切片。
5.锅中放油，烧热后下入姜末、干辣椒爆香。然后倒入腌好的鱼片，不断翻炒至鱼片变色，调入酱汁，淋上香油，关火后再撒入葱花、香菜即可出锅啦~
----- 小贴士 -----
1.腌制鱼肉的时候，一定不要放味精或者鸡精之类的调料，因为食盐本身就含有味精的成分，味道已经很鲜了。
2.炒制的过程最好用筷子不停地翻拌，否则容易炒糊。