怎么煮生羊肉好吃？
煮熟了也不好吃的，原汤化原食，膻味很重。 以前在蒙古草原上，条件有限，就常见牧民直接烤全羊吃，或者把刚宰的羊架在锅子上用火烤来去膻味（这个去膻味道的说法是我自己想象的，但确实是有这样的操作），烤熟了以后蘸盐吃。
后来条件好了，就用铁锅煎炒炖烧出各种各样的羊菜。不过无论怎么做，膻味儿是绝对没有的。 到了内地，人们用铁锅、不锈钢锅、高压锅、电饭煲做各种羊汤、涮羊肉、手把羊肉、红烧羊肉、麻辣羊棒骨等等，膻味还是会有，只是轻重不同而已。 那么，为什么同样是牛羊肉，内蒙人做的就没有膻呢？
1.选料讲究。在内蒙买到的牛羊肉，通常是经过筛选的，膻味重的、血水多的会被挑出来单独卖。而且，内地的牛羊肉通常是用铁架子挂起来的，而内蒙古买到的牛腩、牛腱子等则是用塑料袋或保鲜膜裹得很紧的，这样也能有效避免羊肉串的膻味。
2.清洗很关键。在做羊肉之前，一定要好好清洗，去除血水和粘液。很多人不洗就直接做了，这是很错误的。
3.香料去膻。有些香料是可以很好地去除羊肉膻味的，比如桂皮、八角、香叶、小茴香等等。
4.高温焯烫。焯水不仅可以去除羊肉的腥味，还可以杀死里面的微生物和细菌。另外，在锅内加热的过程中，膻味也会逐渐散发。 所以，如果是做清炖羊肉或是卤羊肉的话，上述方法都能够很好地去除膻味。 但若是做爆炒菜（如辣椒炒羊肉）或是火锅（如涮羊肉），可能就需要一些额外的技巧了。
比如做爆炒菜，可以在爆炒的过程中加入白醋或陈醋，当然加清水也行的，这样可以有效地抑制羊肉的腥膻气味；而在涮羊肉时，有些人喜欢吃刚杀不久的血红羊，为了去膻，可以在开锅后加点儿醋，再接着涮吃。 当然了，如果是不在乎调料钱的人，想彻底去除羊肉膻味儿也不是难事。现在市面上有许多去膻味的调味料，比如八角香精、花椒、干辣椒、姜葱蒜等调料，无论是用来腌、焖、烧、卤，都能让羊肉的膻味无处遁行。