山梨酸钾对婴儿有害吗？
山梨酸钾又名丙二酸钾，其化学名为甲氧基丙二酸钾 ，是一种白色细小的结晶体，无味，易溶于水，也可溶于乙醇、甲醇、丙醇等，其味苦、辛，极易燃，为无定形粉状结晶体。山梨酸钾对光、热稳定，在水中的溶解度较低，但易溶于乙醇、氯仿和乙醚，对微生物和酶具有很强的抑制作用，还具有一定的漂白性和脱氧性。
山梨酸钾作为一种食品防腐抗菌剂，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌和变形杆菌均有较好的抑制作用。在0.1～0.5%情况下即有较好的效果，而且在酸性和偏酸性条件下也具有抗菌性。利用山梨酸钾抑菌范围广、毒性低、腐蚀性小、安全性好等特点，用其制成的酸奶、烤火腿、烤牛肉、干制的食用菌等，可作为家庭、食堂、旅行、野餐的抗菌调味品。
山梨酸钾不是添加剂，其作用是与氨基酸结合起到保鲜作用。山梨酸钾本身并没有保鲜作用，但它可以同食品中的氨基酸结合，而使氨基酸得到利用，或者它和氨基酸、糖类结合成牢固的结合体，使有害微生物不能利用。山梨酸钾是安全的，可用于任何食品。
食品工业常用山梨酸钾来保鲜冰淇淋、香肠、腌肉等各种食品。山梨酸钾作为食品添加剂广泛应用于高档饮料、酸奶、胶囊、罐头、腌制食品等行业。
山梨酸钾是一种安全的化学产品，可在几乎所有食品中应用，作为一种新型的抑菌防腐剂，已成为我国允许使用的防腐剂中最具发展潜力的产品之一，特别是在烘烤食品、罐头、啤酒发酵等方面得到广泛应用。根据我国2013年6月1日起实施的《食品添加剂使用标准》，山梨酸钾可以用于酸奶、乳饮料、酱油、冰淇淋、香肠等食物中，使用量为0.08～0.1g/kg。
由于山梨酸钾在一般食品中应用较少，所以很多商家为了牟利，常常非法添加，或者超标添加。山梨酸钾盐类和苯甲酸是绝大多数国家都允许使用的防腐剂，但两者的作用机制不同，可起到互补的作用。如果二者搭配使用，在降低食品腐败变质的同时，能增进口感，得到色泽诱人、无任何不良物质残留的健康产品。长期食用单一大用量山梨酸钾保鲜的食品有可能引起肾脏疾病。