土豆里的淀粉能吃吗？
土豆烧牛肉。是吧？这个大家都知道。其实土豆里淀粉的含量高达60%以上，而牛肉富含蛋白质，这两者共煮，再加上白酒，味道好得不得了，所以被称为“最高贵的菜肴”，有“土豆烧牛肉，师傅挑功夫”的说法。
不过对于哮喘病人来说，二者同食，不仅会加重病情，还可能诱发其他疾病，甚至引发猝死。这就是大家熟悉的，所谓的“淀粉梗”。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种，主要用于调味品、淀粉和糊精的研制、糕点、糖果、冷饮、肉制品、煎炸品、蒸蛋羹、烧牛肉、养肉鸭等。
直链淀粉(又名糖粉)在化学上属于葡萄糖的聚合物，其基本结构单元为α-D-吡喃葡萄糖，糖苷氧上的羟基一般呈游离状态，而非酯化状态。直链淀粉易溶于水。
支链淀粉（又名歧化淀粉）在结构、性质和功用方面与直链淀粉有很大不同。支链淀粉一般只存在于草本植物中，如马铃薯、红薯、木薯等，其基本结构单元为β-D-吡喃葡萄糖，糖苷氧上不仅含有羟基，而且还含有硫酸基、二硫代酸基、香豆素等环化结构，使得支链淀粉分子间主要通过氢键结合。支链淀粉不溶于水和一般有机溶剂，但可溶于碘液，被碘染成蓝色。
吃土豆的确不错
土豆里含的淀粉叫做直链淀粉。直链淀粉占薯类食物干质量的15%—25%，它虽然不是多糖，却可引起过敏症。
有过敏史的人不要吃包含直链淀粉的土豆，如果吃了，也许会引起腹泻，也许会引起心悸。如果吃土豆后发烧、胸闷，应立即去医院就诊。
不过，对于大多数健康者来讲，吃土豆毫不有害，而且益处多多：
提高人体免疫力。土豆富含钾，据测定，每100克土豆中含钾506毫克。中医认为，山药性温，味甘，有健脾养胃助消化的功用；生姜性味辛温，可发散风寒、化痰止咳。在制作土豆烧牛肉时，加些姜末与醋，可抵消土豆中的胶原蛋白和草酸，避免肠胃消化不畅或生成结石。
有助高血压人群降压。土豆富含钾，根据世界卫生组织公布的最新数据，患高血压的人群大多缺少钾元素，吃多了土豆，可获得大量丰富充足的钾。
有利血糖指数。有研究以为，土豆的纤维能制止肠道吸收脂肪，促使脂肪排泄。从1997年以来，170万名参与“土豆餐”试验的糖尿病患者的血糖指数有所下降。
避免主食过度精细。吃土豆比吃精米白面消耗的热量多。美国饮食协会建议，一顿膳食摄入50克左右的马铃薯，同时吃全麦面包作为主食，可减缓摄入糖分和上升血糖指数的速度。