土豆烧怎么好吃？
“如何”这个题目太大了，我试试分解成几个小问题来回答。 首先，什么是“好”？对“好”的定义不同，做出来的菜也是千差万别。就这道菜而言，有的人喜欢吃甜，有的人喜欢吃苦；有的人爱吃软，有的人爱吃硬……所以第一问应该是：做这道菜，到底应该突出哪一“味”？ 其次是，为什么有人觉得好吃，有人却觉得很一般？难道是炒制时的火候、加盐的分寸有问题？还是说这次买的土豆本身味道就不浓？又或者根本原因是这次做的这道“土豆烧排骨”不是楼主心里最完美的那个“样子”？ 第二问应该是：如何才能做出最好吃的“土豆烧排骨”？ 第三问应该是：怎样才能做到每次做出来的“土豆烧排骨”最好吃？（即如何让这道菜稳定地发挥最好的水平） 为了回答这最后一问，我们得先确定影响这道菜风味的因素有哪些。 根据经验，我们总结出以下几个因素影响菜肴的风味呈现：①食材②器皿③调味料④用火⑤时间⑥技法⑦环境⑧心情…… 当然，这些因素并不是独立存在，有时会影响菜肴风味的因素实在是太多了！为了便于讨论，我们不妨把影响风味的主要因素归纳如下： 确定了风味的影响因素后，接下来要解决的问题就是：如何使得每道制作的菜肴都能处于最佳的风味呈现状态。也就是要让每个步骤都尽可能接近理想状态。以这道“土豆烧排骨”为例，我们可以提出以下问题： 通过自问这些问题并认真作答，相信我们能够把这道菜做得更合格。
不过，我想说的最后一点是，对于烹调来说，最重要的并非某一道菜怎么做，而是学会做菜之后，要学会品味。你问我怎样才能做好这道菜？我说多放点糖，你会照着做吗？我问你为什么要多放点糖呢？是因为我看到你在炒这道菜的时候眉头紧皱，尝了一口之后更是狠狠啐一口：“呸！真是难吃！” 我认为，学做菜和品菜肴是一件很妙的事情——在烹饪过程中，你可以尽情发挥你的想象力去创造出与众不同的美味。而在品尝时，你的味觉和嗅觉又将是你最好的导师。它们会让你知道什么该放，什么该减，哪些可以摒弃不用。