鱼丸牛肉丸怎么炒好吃？
我从小在厦门长大的，这小鱼丸和鱼肠可是我最喜欢的海鲜了！ 做鱼丸、鱼肠、炸海蜇皮是小时候夏天常做的家务活之一。（其他还有洗海藻、摘菜、喂猪等等。） 一般用新鲜鱼肉来做鱼丸，不过我记得有一种做法是用熏鱼干的，把鱼干浸泡软切成丝，然后和鱼肉一起搅拌做成鱼丸。
具体做法如下： 把新鲜的鱼肉打成浆，加入少许的盐调味，然后搅拌均匀。最好是用网筛过滤下，这样丸子会更紧实Q弹。 用勺子舀一勺鱼肉糊，用手挤成一个球，放到清水里，这样弄好的鱼丸会漂在水面上。全部弄好之后就可以下锅煮了。 把锅里的水煮沸，接着一个接着一个地把鱼丸放下去，这时候可以看到鱼丸都浮了起来，而且膨胀得很大。等所有的鱼丸都煮熟后，可以加点葱花增香提色。 这时候的鱼丸鲜嫩可口，连汤都是白白嫩嫩的。一碗鱼丸下肚，那可真是满足啊……
用鱼肉来做鱼丸，最好是选用带鱼肉的中间部分，这里的肉质最嫩。鱼刺也很少。 除了做鱼丸外，还可以把鱼肉刮下来做成鱼滑，用来煲鱼汤、熬鱼粥都不错。要是鱼骨鱼刺太多，可以把骨头和刺切碎，用油炸酥，再用漏勺捞起来，这样就可以让鱼汤更加清澈。 有喜欢吃辣的朋友，还可以试试下面这种香辣鱼丸。 我个人觉得香辣鱼丸更适合下酒。把做好的鱼丸放入滚烫的热油里过一下，这样处理的鱼丸外表会更加的酥脆，里面却是细嫩的。吃的时候蘸点辣椒酱，那滋味可真是妙啊！