虾米干怎么做好吃？
主料 虾仁300g 白面粉250g 辅料 葱、姜适量 鸡蛋1个 香油、盐适量 料酒少许 胡椒粉适量 黄酱1小勺 甜面酱2大勺 白糖少量
步骤
1.鲜虾去头，去皮，除去沙线 2.在刀上沾点清水，然后把虾仁斩成泥（也可以放在容器里用搅汁器直接打成泥）；如果虾比较老的话可以加点水，这样打出来的比较细腻 3.葱姜切末放入虾仁中，加入一个鸡蛋清、少许盐和料酒顺着一个方向搅拌至粘稠有劲。然后加入白面继续搅拌均匀即可
4.把拌好的虾肉放到冰箱冷藏室静置半小时以上 5.将虾肉团成虾丸，放在盘子里备用
6.炒锅里倒油烧热，倒入葱花爆香后捞出
7.下入两勺的黄豆酱和一勺甜面酱翻炒出香味
8.加入适量开水煮沸
9.把虾丸放入锅中煮制，直到熟透入味就可以关火出锅了！最后可以淋入少许的香油增加香味
小窍门： 1、剁好的虾泥一定要顺着同一个方向搅拌。因为虾肉纤维弹性很大，如果不顺着纤维来剁，那么剁得再碎它也回弹不到一起，做出来的丸子就不好吃了。而且最好要加一个蛋清进去，这样可以增加虾丸的粘性，使其不容易散开。我这里没有蛋清就用了一个蛋黄代替啦~ 2、虾丸下锅前先团成一个圆形，等它浮起来后再改刀比较好哦~~