排骨放小苏打什么作用？
一、杀灭细菌，使肉类的肌纤维松弛，这样可以让做好的肉更有口感。
二、对酸碱度起到缓冲的作用，这样会让肉类在烹调的过程中保持最佳的状态。
三、做出来的肉类更加嫩滑。
但是在排骨制作过程中，加入的碳酸氢钠会中和肉质中部分的有机酸和盐类物质，使排骨变质时产生的蛋白酶不能正常发挥活性，使排骨表面不能及时腐败变质，从而在一定程度上起到了延长保质期的作用，因此使用小苏打浸泡排骨后烹饪，有可能会影响食物的安全性。虽然目前没有明确证据证明使用小苏打浸泡排骨后烹饪，会对人体产生危害，但是建议在烹饪排骨时，可采用泡热水、泡米醋、煮沸等传统方法，去除排骨的腥膻味。