炒菜放生抽什么作用？
我小时候跟外婆学做饭，外婆教了我很多做菜的小窍门儿。其中有一条就是，“炒菜的时候，没个菜放3勺生抽，就能把菜炒好，还能保证菜的鲜味都不会流失”。 虽然后来学了化学，知道了酱油是豆类发酵制成的，含有氨基酸和b族维生素等营养成分；而且做酱油的工艺不一样，生抽和老抽的区别在于是否加焦糖色，以及添加物的数量不同，造成了颜色、味道和香气的差异等等……但是，直到今天，我炒菜还是按这个比例放生抽。
其实，这个比例是一个经验值，老外婆根据她自己多年的做菜经验得出的结果。用这个比例炒菜，能保证菜肴的味道好吃，并且不失本味。因为如果味道不够，可以再加生抽调味，而本味失了，就很难再有了。 所以，直到现在，我在厨房里放了两瓶生抽，一瓶老抽，用来调味。 有人问过我，做菜到底应不应该放味精或鸡精？我的回答是：不放！ 我在外面上学和工作，每次打电话回去，母亲就会问我这次又放了啥？ 后来我明白了，我妈是担心我做菜放错调料，把菜炒坏了，所以才不停地问我。 其实，我妈是不放心我放的，而我信誓旦旦说一定放得时候，她就放心了。 而现在，我已经学会了几道拿手小菜，外婆终于不用一遍又一遍地重复，放3勺生抽就行了……