什么锅仔炖菜好吃？
@老饭桶 推荐的铁锅炖羊棒真的太香了，我一个人吃了两碗大米饭！ 用铁锅炖各种食材真的好舒服啊。有蒸汽在锅盖处聚集，“噗呲”一声打开盖子，香气四溢。看着锅里咕嘟咕嘟的气泡，想象着食材在锅内慢慢熟烂，真的有种成就感。 之前用普通的锅炖排骨，我是这样操作的—— 先用凉水把骨头冲洗干净，然后冷水下锅，煮开焯血水去腥。等到全部变色后，捞出来洗干净备用。 另起锅烧油，放葱姜蒜、干椒爆香，然后把焯好的排骨倒进去，加料酒、生抽、老抽、冰糖和开水，大火烧开以后小火焖煮一个小时左右，加入盐调味，再焖煮二十分钟左右就可以啦。 是不是非常简单？我用同样的方法做铁锅炖大鹅也是好吃的飞起~ 不过用铁锅做炖菜有个烦恼，就是没有盖儿，烟大了或者水蒸汽多了就会冒出来（我也不知道为什么别人的都有盖儿）。但是！如果你提前准备了高压锅就OK啦！
同样是用高压锅，我还做过红烧肉、酱猪蹄、四神汤……都超级美味！ 分享我最喜欢的几道菜的做法——
①红烧肉 我用的是五层五花肉，洗掉浮沫后凉水下锅，加入八角、桂皮、生姜片熬出香味，再把肉拿出来清洗干净。 锅中热油，放入冰糖炒出糖色，倒入红烧肉翻炒均匀上色，接着下豆瓣酱、豆豉酱、辣椒酱、花椒粉、酱油、料酒和清水，大火烧开转中火炖煮半小时左右。 最后根据咸淡调整口味，撒上葱花出锅啦！ 这道红烧肉软嫩醇香，一点都不腻哦。
②藕丁排骨 新鲜莲藕去皮切成块，浸泡在水里防止变黑；排骨洗净砍小块，冷水下锅焯水，去掉多余的油脂和腥味。 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，倒入排骨煸炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱和清水，大火烧开转小火慢炖。 快熟的时候加入切成段的藕丁，煮至软烂入味，撒入葱花点缀即可。 这道菜咸鲜香醇，十分下饭。
③酱牛肉 用牛腱子肉口感会更好。 把买回家的牛腱子肉用清水清洗几遍，浸泡出血水。 锅内添冷水，把牛腱子肉放进去，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和姜，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅小火慢炖两个小时，再加豆瓣酱、甜面酱继续炖半个小时。 根据个人口味加盐调味，关火让酱牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味，最多两天就可以吃了。 入口酱香浓郁，回味无穷。