海胆越大越好吃吗？
从营养学的角度讲，海洋生物的「个头越大，营养越多」的道理是不成立的。 在天然水域中长大的鱼类和贝类，其体内的营养含量基本一致，不会因为体积的大小而有显著差别。 当然这也并不意味着小个头的鱼类和贝类就缺乏营养素。例如，鱼卵中含有非常丰富的蛋白质，却是低热量、低脂的食物，因此非常适合想要减肥的人食用；而同样重量的小海螺里面，则很可能含有更多的营养素——尽管很多人并不爱吃它。
其次，我们从口味上来讲。在鱼肉里，蛋白质是水溶性物质，只有少量能够被人体吸收利用，大部分随食物残渣排出。所以从口感上讲，鱼肉吃起来是否有味主要取决于其中蛋白质含量多少，与脂肪含量的关系不大。 而海胆作为海洋动物，虽然也含一定量的蛋白质，但它的营养成分却更加容易被人体消化和吸收。而且由于海胆本身的味道就非常浓郁，所以即使体内含的某些营养素比小鱼小虾要多，也不会吃出来有什么不同。
最后，我们说到价格方面。这里需要说明的是，由于海水中的浮游植物能够通过光合作用为自己提供营养，从而形成较为稳定的营养链，所以海洋鱼类从出生起就不必再为摄取营养物质而努力觅食了。相比之下，陆地上的兽类就要辛苦很多，为了获取足够多的能量，它们必须耗费大量的时间和精力去寻找到食物。 正因为如此，生活在海里和陆地上的人们，因为所处生存环境的不同，所食用的海产品以及肉类中的蛋白质含量才会出现明显的差异。一般来说，海蜇皮和海蟹等海产品中所含的营养素并不会高于同类鱼类或肉类，但是它们的价格往往会更便宜一些，这主要是因为捕捞和加工过程降低了这些食品中有害物质的含量，同时也使那些不易被消化的营养素更容易被人体利用。
1斤重的小河虾不过十几块钱，其中的蛋白质含量却高达63%，远远高于其它肉类和淡水鱼类，只不过味道稍差而已；而同样重量的海胆肉却要贵许多，达到200多元，但由于其中的蛋白质含量也有45%左右，如果算起来其实要比小河虾还要高出不少。 并不是海洋生物越大就越有价值。对于人类来说，最宝贵的并不是数量多么可观的海产品，而是那些营养价值高而又富含蛋白，能够给我们提供丰富营养素的精品海鲜。