香菜咸菜怎么淹好吃？
首先，你要保证没有农药残余（这个只能靠天）；然后要选嫩的（不老的腌制后会很硬很韧），颜色深的（颜色深意味着它成熟了并且香味物质已经沉淀在了表皮上），香味浓郁一些的香菜做腌菜。 具体做法如下——将香菜去掉根和老叶，用清水冲洗干净，晾干水分或者擦干表面水份（切记不可有生水或水滴进入容器）。 准备一个可以密封的容器，将沥干水的香菜放进去，加入少许白酒（可以去腥增香，起到防腐的作用）和一点点白糖（可提鲜），用筷子搅拌均匀之后，盖上盖子，密封，在20℃以上的温度下发酵3天左右。
开盖后，可以看到酸菜已经酸了，但是味道还是清淡了一些，这个时候你可以根据自己的口味加点辣椒面、花椒粉、味精、食盐等调料进去拌均匀了再腌制一两天就可以了。 如果想要尽快吃到，也可以将其直接放在太阳底下晒4～6个小时，这时候香菜的颜色会更深一些，香味也更浓，但盐分可能会有点重，需要多冲洗几遍。
吃的时候，可以将香菜清洗干净，直接凉拌着吃，或者是切成段，用酱油、陈醋、辣椒油浸泡着食用也很好。