紫细茄子怎么做好吃？
凉拌茄子是道普通的家常菜，味道鲜美、营养丰富。据分析，每100克茄子中约含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、糖类3.97克、钙8毫克、磷11毫克、铁0.5毫克、维生素A5微克、维生素B10.15毫克、维生素B20.06毫克、维生素C 23毫克及胡萝卜素等，常吃茄子对防治高血压、动脉硬化等病症有良好效果。 原料： 嫩茄子400g、香菜100g、油适量、盐适量、大蒜两瓣、生抽适量、老抽少许、醋适量、白糖适量。
做法步骤： 1.准备食材。
2.将茄子去皮切成条状，放在大碗中。加入少许盐腌制十分钟。
3.香菜去叶切段，蒜剁碎成末。
4.准备好一碗清水，加少许淀粉调匀备用。
5.取一个小碗，加入生抽酱油、老抽调色、香醋、白糖和蒜末调成汁备用。
6.起锅热油，油温热时，放入腌好的茄子，炸至表皮起皱变软，捞出控油。
7.锅内留底油，下蒜末爆香后，倒入上调好的料汁，大火烧开。
8.把炸好的茄子放入锅中，小火炖大约五分钟，让酱汁完全浸泡茄子里边。
9.待锅中汤汁收浓，淋少许明油增亮，出锅前撒入香菜段翻拌均匀即可装盘。 小贴士： 1、炸茄子时要控制好油温，过高会产生致癌物丙烯酰胺；过低则不能起到酥脆的效果。另外，在搅拌调料汁的时候可以顺便把淀粉化开搅匀。
2、这道菜主要是依靠酱料的味道，所以酱料一定要多放一些，这样才美味。