鸭子配什么炒好吃？
首先，要选好鸭子，杭州人一般选用绍兴的麻鸭或者北方的番鸭。 做“叫化鸡”要用麻鸭，因为麻鸭的肉比较瘦；如果是烧汤或是炖酱油，用番鸭会比较合适，番鸭的口感比较嫩。 买回鸭子后，让老板帮忙处理干净，砍成小块。然后腌制入味，可以用盐腌，也可以放生抽、老抽、料酒、豆瓣酱等调料，腌制的时间一般为2~5小时（时间越长越入味）。
接下来准备配料。青红椒洗净去籽切块，青椒主要用来配色，红椒主要是增辣提香，不喜欢吃辣的可以不放或少放；生姜切片，大蒜整颗。最后，准备干辣椒两个，花椒一小撮。 炒锅烧热，倒入油，油温升高以后，放入鸭子大火爆炒，待鸭肉水分炒干开始出油时，放入干辣椒和花椒，继续翻炒，等到辣椒颜色变深，关火，把炒好的鸭子盛出待用。
下面来做一个关键步骤——制作油酥。这是这道菜味道的关键所在。将一大勺面粉放到锅里，用筷子搅拌，直到全部湿润即可，不用炒熟。 炒锅烧热，倒油，放入姜蒜和青椒块炒香，再下入之前炒好的鸭肉一起拌炒，随后烹入黄酒，加入少许糖和盐调味（因先前腌制时放过豆瓣酱和生抽，所以这里不用放生抽了），最后倒入准备好的油酥，翻匀后即可出锅。
这菜很下饭，一盘不够就吃两盘！