什么馍夹肉好吃？
说到陕西面食，人们大多知道biang biang面、油泼面等等，其实陕西的面食丰富多彩，有拉条子（新疆拌面）、擦尖儿、拨鱼子、蘸水儿、擀面皮儿、酿皮儿、麻食、锅盔、臊子面、岐山擀面皮……可以说数不胜数。
不过我今天想说的是一种在陕西地区比较少见，却在甘肃陇东（庆阳、平凉等地）盛行的小吃—— 烙馍卷菜 “烙馍”也叫“烙馍卷”或“荷叶饼”，是流行于中原地区和西北地区的一种主食，用面粉摊成薄饼状食用，类似于河南的“煎馍”和甘肃等地的“面精”。
小时候住在农村，每天早上都能吃到妈妈的烙馍卷菜，妈妈总是把和面、醒面的程序拿捏得恰到好处，烙出来的馍色泽金黄、柔韧筋道。 我记得最清楚的烙馍吃法是卷白菜帮子炒豆腐，用当地的话来说就是“煎饼卷渣豆腐”，这也是我最喜欢吃的做法之一；还有用烙馍卷韭菜、豆芽、肉丝，做馅儿也可以，甚至用烙馍卷上葱花、盐、醋等酸辣口味也是有的。
后来离开家乡来到西安上大学，也曾在西五路的坊上人家吃过烙馍卷菜，但口感远不及家里的好吃，可能是调料放多了，或者油温控制得不好，又或许是因为离开了故乡那口烧热的铁锅，无论什么原因吧，反正再也没有吃到过那么好吃的烙馍了。
前几天去甘肃庆阳出差，在当地一家老字号吃了烙馍卷菜，居然找到了小时候的味道！ 原来，我小时候吃的烙馍卷菜，正宗的名称应该叫“荷叶饼夹酥黄菜”，这种小吃最早起源于山西临汾，据说那里的人最早用荷叶来包饼。
不过，为什么这种小吃在甘肃地区盛行呢？我问了当地的厨师，他说这是因为甘肃有不少地方属于黄土高原，天气干旱少雨，土地贫瘠，不适宜庄稼生长，而山西却是有名的“塞外江南”“鱼米之乡”，所以许多陇东人民都背井离乡到山西去做生意和打工，也把家乡的这种小吃带了过去，慢慢就流传下来了。