烧串怎么做好吃?

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作为一个在烧烤摊上吃了十几年羊肉串的沈阳人,“如何制作好吃的烤串”这条问题的答案,我绝对有话语权。 首先声明一点,我不赞成使用烧烤架和电烤箱来做烤串——没有烟火气的烤串,简直不能算烤串! 烧烤架上做烤串的最大问题在于无法掌控温度和时间。你很难判断什么时候该加原料、什么时候该翻面、什么时候应该关火。

如果你像笔者这样是个时间控还好,可以准确地拿捏火候;但如果你不是,很容易出现“火太大把料炒糊了”或者“火太小了料不熟”的情况。

电烤箱做烤串的问题也是如此,而且温度更不好控制。 如果一定要用烧烤架或电烤箱来制作烤串,笔者给出的建议是——多烤制一会儿或者少放些配料。

不过,这并不影响笔者推荐一款自家常做的烧烤——羊肝烤韭菜。

【食材】 鲜羊肝500g、新鲜韭菜250g、生姜4~5片 生抽30ml、老抽15ml、冰糖5g、白酒10ml(可以选择二锅头之类的高度白酒) 盐3g、孜然粉8g、辣椒粉6g 注:羊肝可在超市买腌好的,也可以自己处理。处理羊肝的方法请看我的另一篇知乎专栏文章《怎样处理新鲜的羊肝不会腥》。

【制作方法】 羊肝洗净、切块,用上述调料腌制半小时左右。 韭菜去根,冲洗干净后晾干水分。 烤箱预热,垫上锡纸,将韭菜摆入,上面再铺上腌好的羊肝,进炉烘烤。

韭菜比较容易熟,所以先烤它,待其表面变得软嫩,且有半成熟的味道时即可取出。 烤羊肝的时候记得在上面刷几次酱料,保证香味。 等到羊肝熟透并且入味儿,就可以食用了。

【小贴士】

1. 在烤肉的过程中,要不停地往上面刷酱料,让每一块肉都充分上色并保证味道。

2. 这个食谱比较适合喜欢重口味的同学,如果你喜欢清淡些的,可以在调制酱料的时候少放盐。

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