烧串怎么做好吃？
作为一个在烧烤摊上吃了十几年羊肉串的沈阳人，“如何制作好吃的烤串”这条问题的答案，我绝对有话语权。 首先声明一点，我不赞成使用烧烤架和电烤箱来做烤串——没有烟火气的烤串，简直不能算烤串！ 烧烤架上做烤串的最大问题在于无法掌控温度和时间。你很难判断什么时候该加原料、什么时候该翻面、什么时候应该关火。
如果你像笔者这样是个时间控还好，可以准确地拿捏火候；但如果你不是，很容易出现“火太大把料炒糊了”或者“火太小了料不熟”的情况。
电烤箱做烤串的问题也是如此，而且温度更不好控制。 如果一定要用烧烤架或电烤箱来制作烤串，笔者给出的建议是——多烤制一会儿或者少放些配料。
不过，这并不影响笔者推荐一款自家常做的烧烤——羊肝烤韭菜。
【食材】 鲜羊肝500g、新鲜韭菜250g、生姜4~5片 生抽30ml、老抽15ml、冰糖5g、白酒10ml（可以选择二锅头之类的高度白酒） 盐3g、孜然粉8g、辣椒粉6g 注：羊肝可在超市买腌好的，也可以自己处理。处理羊肝的方法请看我的另一篇知乎专栏文章《怎样处理新鲜的羊肝不会腥》。
【制作方法】 羊肝洗净、切块，用上述调料腌制半小时左右。 韭菜去根，冲洗干净后晾干水分。 烤箱预热，垫上锡纸，将韭菜摆入，上面再铺上腌好的羊肝，进炉烘烤。
韭菜比较容易熟，所以先烤它，待其表面变得软嫩，且有半成熟的味道时即可取出。 烤羊肝的时候记得在上面刷几次酱料，保证香味。 等到羊肝熟透并且入味儿，就可以食用了。
【小贴士】
1. 在烤肉的过程中，要不停地往上面刷酱料，让每一块肉都充分上色并保证味道。
2. 这个食谱比较适合喜欢重口味的同学，如果你喜欢清淡些的，可以在调制酱料的时候少放盐。