鱼尾虾怎么做好吃？
1. 鱼身抹上盐，入冰箱冷藏过夜；
2. 将鱼去头、尾及内脏，冲洗干净后，沥干水份待用；
3. 取适量葱姜剁成末，加入1/2茶匙的白醋与少许白糖混合均匀备用；
4. 将淀粉、料酒和1茶匙干面粉拌匀至没有干粉状，均匀的覆盖在鱼身上；
5. 将剩余的1/2茶匙白醋、糖、姜末、葱花和泡椒一起倒入小碗中，再加入水淀粉调成泡椒汁；
6. 锅内放油，油热后将鱼放入中小火煎至两面金黄盛出待用；
7. 锅中留底油，爆香青红椒圈；
8. 下入煎好的鱼，烹入调好的泡椒汁炒匀；
9. 撒上香葱段或香菜即可。
做糖醋鱼的秘诀
首先，要选用新鲜的鱼头、鱼尾以及鱼肉较薄的鱼体来制作。选择好鱼后就要对鱼进行初步加工了——把鱼清理干净后在鱼身两侧划几刀，用胡椒粉、盐抹匀鱼身腌渍入味(约20分钟)。 其次要把锅烧热，然后倒入菜籽油或是熟猪油，等油温升至五成热时，将鱼放进锅里炸至外表呈金黄色并熟透后即可捞出沥油。
接下来是制作糖醋汁的步骤：准备一个碗，先调入酱油、米醋、白糖、香油、鸡精搅匀。然后在锅里放少量的食用油，待油烧至七成热时将葱段、姜片下锅煸炒出香味后再倒入刚才调制好的调味汁煮沸，最后淋入水淀粉勾薄芡，将芡汁浇在炸好的鱼身上就可以了。 当然如果喜欢吃香菜的话，还可以撒一点上去哦！这样一道外酥里嫩又酸甜可口的“糖醋鲤鱼”就大功告成了…… 其实做糖醋鱼的技巧并不难，只要注意以下几点就可以轻松做出好吃的糖醋鱼： 第一点就是要学会如何挑一条合适的鱼来做这道菜肴了，一般来说我们最好是用个头不大但肉质比较鲜嫩的鱼来制作这道菜。另外如果是买鱼的话，一定要选鱼身薄且完整无缺的鱼体才行！ 第二点是关于煎鱼的问题，很多人都说自己做的糖醋鱼不容易煎好，而有些人则说是因为火候没掌握好才导致这样的结果发生。其实不然，要想煎好鱼其实也是有窍门的哦~我们在煎鱼之前应该先将鱼清洗干净并且沥干水分，然后再往鱼身上均匀地裹上一层薄薄的玉米面。
第三点就是关于酱汁的调配问题了，很多人都认为糖醋汁里面只需要加少许醋就够了，这是不对的哦～正确的做法应该是加入适量的米醋（大概占整个调料汁比例的三分之一），这样才能够达到更好的效果呢！