腐皮青椒好吃吗？
我第一次知道腐皮可以做成一道菜，而且味道很不错，是在《美食总动员》里。主角小老鼠在准备逃亡的时候，被女主角拦住，问它要去哪儿，小老鼠回答说“去厨房——做一道菜”。 于是女主角邀请他共进晚餐，餐桌上摆着两道看起来就很好吃的菜——菠萝火腿和腐皮青椒。
影片来到这儿，小老鼠的幻想终于实现了，他从回忆中醒来，眼前真的有一盘菠萝火腿和一盘腐皮青椒。虽然食物的味道可能只是寻常，但是小老鼠还是感动得流下了口水…… 我也是在影片中第一次认识到腐皮青椒这道菜，当时就觉得“这一定很美味！”。后来，我在餐厅点了几次这个菜，发现它的确受到不少食客的喜爱；在家里做饭时也经常有朋友来问“这是什么菜”、“怎么做”。这是一道历史悠久、广受认可的家常菜。
不过，要做出一道好吃的腐皮青椒，还是需要一些功夫的。
首先，要用优质的干腐竹或者湿腐竹来制作。这里要注意的是，一定要选择腐竹，而不是豆泡（也就是豆腐泡）。虽然看起来两者只是形状上的区别，但是制作者需要特别注意，因为两者的孔洞大小不同，最后成菜的口感也会有一定的差距。如果是用豆泡来做的话，就会像鸡蛋泡在醋里一样，吃起来软绵绵的，一点也不爽脆。正确的做法是用冷水将腐竹浸泡一夜，让腐竹充分吸收水分变软。
其次，要做这道腐皮青椒，还需要用到青尖椒和红辣椒。辣椒可以选择新鲜的，也可以用干辣椒。但无论用什么辣椒，都需要将其切成细丝。 最后，需要准备一些佐料，包括植物油、食盐、味精以及蒜末。如果有些朋友喜欢吃香菜或葱花，也可以准备一点。 下面简单介绍一下做法。 先用适量植物油将切好的辣椒丝和蒜末一起下锅爆香。要注意火候，不宜过大，否则容易炒糊。等香味溢出来以后，倒入事先泡好的腐竹，翻拌均匀。
接下来往锅里倒入适量的清水，水的量约等于锅里的食材。然后加入食盐和味精调味，等到盐味均匀渗入锅内后，盖上盖子小火焖煮30分钟左右。 时间到后打开锅盖，用筷子夹出铺在菜底的蒜末，然后将调好的汤汁缓缓倒在腐竹上，最后撒上一层葱花点缀，一碗香喷喷的腐皮青椒就做好了。 小老鼠看到这道菜时流下的口水，现在也常常出现在我的梦里。希望有人见过小老鼠，告诉他，别跑了，我们给你做了你最爱吃的腐皮青椒啦！