什么颜色的核桃好吃？
核桃的颜色与果肉味道没直接关系！ 很多核桃刚成熟时颜色是浅绿色的（比如美国山核桃），这是因为它表面有一层果胶，这层果胶在青绿色的时候最饱满，但随着果壳干燥，果胶会慢慢收缩，颜色也会逐渐变深。所以，深绿、墨绿、灰绿，甚至有的偏黑，都是正常的，只不过随着存放时间延长，水分逐渐散失，才会呈现最终的颜色。 而且，很多人可能不知道，不同地方的核桃其实颜色是不一样的——山西核桃以浅绿色为主，云南核桃偏深绿色，美国核桃则多为灰绿（或者称为奶黄）色。
所以，从颜色判断核桃的新鲜程度和美味程度，是没有科学依据的…… 但，如果非要买新鲜的核桃，方法还是有的——看颜色可能不一定靠谱，但我们可以在买的时候尽量选开口轻微的，并且注意观察里边的情况。 一般来说，新鲜核桃的仁儿不会干巴巴地贴在壳上，而是比较自然地散落在壳中，且颜色呈乳白色，如果颜色太亮白甚至发青，那可就要小心是不是硫磺熏过了；另外，还可以用手捻搓核桃表面的绒毛，如果感觉很费劲，而且有滑腻的感觉，那就说明质量不错。
但，这些小技巧都有点玄学成分，要真这么灵的话，卖核桃的不都改行卖水果去了么…… 所以，总结起来就是，别指望用颜色来判断核桃的新不新鲜，但你可以通过一些方式挑选到比较新鲜的核桃。