炖骨头放什么作用？
炖骨头汤的时候，大家知道要往里面加些什么料吗？ 说到这个可是大有讲究的！
1、先撇去表面的浮沫； 这个是一定要有的步骤，因为新鲜的骨头里含有血水，而汤里的浮沫其实是骨头里含有丰富的蛋白质和矿物质等元素，不过由于这些物质不容易溶解在水中，所以会有漂浮的现象出现，如果直接喝汤的话，会摄入这些物质，对人体健康不利，因此这一步非常必要。
2、接着往锅中加入料酒、生姜，用于去腥； 同样，这也是很有必要的步骤，尤其是加入生姜后，不仅能减少骨头中腥味物质的释放，而且能够使以后熬出来的骨汤味道更加鲜美。
3、最后来一勺食盐，或者也可以加入少量味精、胡椒粉提鲜。 当然，以上只是常用的增香、去腥、增味的调料，实际上可以根据自己的口味习惯，适当加入其他调味料，例如八角、桂皮、花椒等等，用来更好地突出不同的风味。
不过需要提醒大家的是，虽然用这些香料能很好地给汤底“提味”，但是不要放得过多，以免抢了骨头的鲜味哦~