大个月饼怎么做？
1、馅料：准备400g红豆沙（我用的豆浆机，磨得很细很细） 蛋黄4个 牛奶250ml 黄油30g 白糖60-70g 低粉75g 高粉75g 鸡蛋一个（用来调整面糊的稀稠度） 做法：蛋黄加白糖打发到颜色变浅，加入牛奶和黄油继续打发至粘稠，把提前炒好的豆沙加入其中搅拌均匀，最后加入过筛的低粉和高粉搅拌均匀。
2、月饼皮：准备普通面粉210g 糯米粉90g 玉米淀粉80g 黄油180g 糖粉60g 鸡蛋三颗 做法：蛋黄蛋白分开，蛋白中加几滴柠檬汁去腥，然后分三次加入白糖打发至湿性发泡（提起打蛋器有弯弯的尖角）。 将软化黄油加入蛋黄液中搅拌混合均匀后，筛入全部粉类拌匀至无颗粒状态。 最后把拌好的面团分成20g/个的小球，揉圆备用。
3、模具：准备一个直径约20cm、高度约5cm的无油无水容器，底部铺上保鲜膜，再把面团放进去，压平，然后用擀面杖从中间开始擀，成一张薄一点的酥皮。 在饼皮上刻出形状（用瓶盖或者杯底都可以），在圆饼上用刀划口，但不要完全划断。注意：这一步也可以不用在饼皮上进行，直接拿印模在烤好的月饼上面印出花纹就可以了！ 我是在饼皮上切出了四块，然后在每块上各划两刀，尽量保证每条刀口都能通过中心。这样做出来的月饼形状比较好看。
4、烘烤：烤箱预热五分钟后把做好的月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋清＋蛋黄），送入烤箱，180℃烤五六分钟定型后取出；然后翻面，170℃再烤六七分钟就ok啦！ 注意温度和时间只是参考，需要根据自家烤箱的脾气来适当调整！ 刚烤好的月饼会比较软，放凉后会回油且表皮会酥脆，吃的时候蘸点红糖浆味道更好！