土豆茄丁卤怎么做？
做法一、土豆炖茄子 食材准备： 新鲜小土豆500克、紫茄子2根、姜1块、八角3颗、桂皮1小块、香叶4片、豆瓣酱2勺、生抽3勺、老抽半勺、白糖适量、陈醋少许、干红辣椒5个； 制作步骤： 1、首先把土豆和茄子去皮，然后切成滚刀块，放入淡盐水浸泡待用； 2、姜切片，八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下，干辣椒去籽切段； 3、锅烧热，放油，烧至6成热时，放入姜片和八角爆香，接着放入辣椒段和桂皮以及香叶炒香； 4、锅中加入豆瓣酱炒出红油，然后放入沥干水分的土豆和茄子翻炒，同时调入生抽、老抽和白糖炒匀入味； 5、锅内注入清水（水量没过食材表面即可），大火煮开后转小火焖煮约半小时后，调入少许白醋和食盐搅拌均匀后熄火； 6、装入容器内，放凉后食用味道更佳。 小贴士： 1、在切茄子的时候，为了避免其颜色变褐，可以采用“分切片”的做法，即切薄片后再切开成粗条。另外，切好的茄子用淡盐水浸泡，也可以防止变黑。 2、为了提鲜，可以在焖煮时加入少许白胡椒粉，最后汤汁不要收得太干。
做法二、酱爆土豆茄丁 用料： 圆茄子一个、小土豆十多个、葱姜蒜适量、豆瓣酱一大匙。 做法： 1、小土豆冲洗干净后，放入锅中加水煮至熟烂备用； 2、茄子洗净，不去皮，对半切开，然后切成丁，放入葱花、姜末和一勺豆瓣酱抓拌均匀，腌制十分钟； 3、起锅热油，四成热时下腌好的茄丁炸熟至微黄酥脆，捞出沥油； 4、另起锅热油，五成热时爆香葱姜蒜末，然后把炸酥的茄丁下锅快速翻炒，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花翻匀就可以了。 小贴士： 1、因为豆瓣酱已经够咸了，所以这道菜就没有再单独加盐了；
2、喜欢吃辣的可以加点小米椒或者泡椒。