请问怎么凉拌苦瓜好吃？
2021.6.11更新 看到有人想看做法，那就更新一个清炒苦瓜吧~同样很简单！ 【食材】 苦瓜一根、小米椒三个、葱白两根、蒜两瓣
【调料】 油适量、盐一茶匙、白砂糖半汤匙、生抽一汤匙、香醋一汤匙
第一步，苦瓜对半切开，去籽，切成薄片（这一步可以去掉大部分的苦味）；小米椒切圈、葱白和蒜都剁成末备用
第二步，起锅烧油，油热后放入蒜末和葱白末爆香，然后倒入切好的小米椒圈，爆炒出香味后，倒入切好的苦瓜片一起炒匀
第三步，调入刚刚好的食盐、白糖和生抽，大火快炒，使调味品入味，接着淋入一汤匙的香醋，继续翻炒均匀即可出锅！
这样一道酸甜清爽的拌苦瓜就好啦！喜欢脆口的可以不用焖，我喜欢软一点的口感所以焖了一下下～
其实做凉拌菜最讲究的就是“鲜”和“辣”这两字，因为食材经过腌制或者烫煮已经是熟的了，所以只要做到新鲜并且味道浓郁就可以啦！而这两点恰好是苦瓜的优点呀！
1.选鲜嫩苦味轻的苦瓜 市面上有很多苦瓜，有的很嫩看起来黄黄的，这种苦瓜比较甜苦味也淡；也有的是青背苦瓜，外表粗糙里面也是绿的，这种苦瓜比较苦但味道也很正！我买的这个青背苦瓜看起来很丑哈哈但是很好吃！ 注意：不要买太老的苦瓜，表面有虫眼或者凹坑的也不要买，这种可能已经变质了。
2.清洗彻底，去籽去瓤 清洗的时候尽量把苦瓜里面的白色棉絮给洗掉（这玩意很吸油而且感觉也不好吃…），然后把苦瓜对半切开，用勺子掏净内部的瓜囊和瓜籽，这个步骤可以让苦瓜的口感更清爽。
3.调料得当，咸淡适中 喜欢吃酸的可以加些糖和醋，喜欢香辣的可以放点辣椒和红油。至于咸淡，一定要自己掌握好，因为我不推荐用味精或鸡精，这些调料的味道都比较重且持续时间不长。所以最好别放酱油和其他带咸味的调料。