麻酱凉皮好吃吗？
我天，这问题问的，就好像没吃过凉皮一样！ 作为地地道道的陕西人，我小时候夏天能吃的零食里，除了西瓜、甜瓜之类的，就是各种“面皮”（其实就比凉皮厚点）、擀面皮和热米皮了。 我觉得我对于凉皮的爱是深入骨髓的....
我小时候，家里是不吃辣的，所以做凉的吃法只有醋溜和拌两种。记得母亲给我做过凉拌菠菜和面筋，还试过凉拌黄瓜，但最让人难忘的还是要属拌凉皮。在夏天的晚上，端一盆冰镇的凉皮，根据自己喜好打一点调汁，鲜红辣椒剁碎加蒜泥用热油炝一下加入，一勺老陈醋，少许酱油，味精少许，泼一点儿香油，搅拌之后，一碗香辣酸甜，口感劲道的拌凉皮就完成了。
吃的时候，把凉皮拌开，舀起一勺子，吹着气送嘴里，辣椒油的香气混合着醋的香气扑簌簌扑进鼻子，薄而韧的凉皮顺滑爽口，嚼起来韧劲十足，就着几颗花生豆，一个夏天就过去了。
后来学了手艺离家在外，也曾经自己尝试着做这碗面皮，但终究难如意。不是味道不对，就是没有那个气氛。 直到来北京落户，认识了我的先生。在他老家山西，我第一次吃了炸凉皮。原来凉皮还有这种吃法！凉皮切成筷子粗细的条，用清水淘洗几次，控干水分下锅炸，一直要炸至表面硬脆，里面绵软，才算是熟了。吃的时候，可以根据个人口味调点儿醋、盐、酱油、辣椒油，拌着吃。
后来来了北京，才知道还有更奇妙的吃法。原来还可以烤着吃！把切好的凉皮摞起来卷成团，抹上食用油，放在烤架上烤，一边烤一边刷油，烤到酥脆，取出冷却后刷蜂蜜水，撒上芝麻，吃起来像烤馍的口感。
不过最为奇特的玩法还是拌土豆沙拉。把凉皮切成细丝，用热水焯一下，过凉水沥干，配上黄瓜丝、鸡蛋丝、香菜段、蒜末，淋上用植物油、白醋、白糖、生抽调成汁儿，一起拌匀即可食用。这一吃法是我先生教给我的，据说他的做法源自于他妈妈给他在外地的做法。