绿豆放什么好吃吗？
“沙茶”在潮汕地区非常流行，用它来做汤、做菜甚至煮糖水都是很常见的做法，用沙茶来烹饪菜肴不但可以去除食材的腥味，还能让成品更具独特的风味。 【菜名】：沙茶葱油鸡
【所需食材】：三黄鸡1只（约500g），蒜4瓣，姜2片，香葱3根，香菜1棵，鸡蛋1个，料酒少许，盐适量，胡椒粉适量，面粉适量，玉米淀粉适量，沙茶酱两勺，花生油适量
【制作方法】：
第一步：鸡肉清洗干净后冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮至沸腾后撇去浮沫，继续煮5-6分钟关火焖20分钟左右，让鸡肉充分入味儿。 ps：用热水泡过的鸡蛋能使蛋黄更稳定，不会分散在蛋液中，用来做沙拉或者蛋糕都是可以的。
第二步：腌制鸡肉的时候我们来调酱汁，把沙茶酱、生抽、老抽、白糖混合在一起调成酱汁备用。 ps：没有沙茶酱可以用花生酱或者豆瓣酱之类的来进行替代，不过风味就不同了，而用生抽和老抽也不代表一定就用深色酱油，因为这两种调料本身就有一定的着色效果。
第三步：鸡肉凉后捞起沥干水分，在表面蘸上一层干淀粉，然后轻轻拍掉多余的粉，放在碟子上备用。 ps：裹上干淀粉后再拍掉多余的部分，可以让炸制的鸡肉外表更加酥脆，而且不会很厚重影响口感。
第四步：油温5成热时改小火，下入沾好粉的鸡肉进行油炸，炸至金黄色且熟透后捞出沥油，等温度稍微降一些后再切块摆盘。 第五步：热油锅，放入蒜蓉、姜蓉爆香，接着下葱花和香菜末炒出香味，然后将调好的酱汁倒入锅中煮开即可。 第六步：将煮开的酱汁淋到鸡肉上面，最后撒上葱花和香菜点缀就可以了。
小贴士：
①鸡肉事先用清水浸泡出血水再处理能让腥味更淡；
②鸡肉表面的纹理是很细致的，所以不需要特别刀工处理就能让鸡肉容易熟并且入味儿；
③炸制过程中的油温需要随时注意调节，以免油温过高把鸡肉炸糊了。